Tzatziki
Principaux ingrédients
- X kg / mlNoix de cajou crues
- X kg / mlEau froide
- X kg / mlEau
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlSel
- X kg / mlConcombre anglais
- X kg / mlAneth frais
- X kg / mlPoivre noir
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Description de la recette
Le tzatziki se trouve à la page 155 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, rendement : 375 ml (1 ½ tasse). Cette trempette grecque 100 % végétale remplace le yogourt par une crème de noix de cajou, garnie de concombre et d’aneth frais.
Ce qui rend ce tzatziki unique
- Une base de noix de cajou : mixées, elles donnent une crème épaisse, rendue acidulée par le jus de citron.
- Le concombre anglais : sa peau fine et ses petites graines en font le choix idéal pour une trempette.
- L’aneth frais : c’est la signature du tzatziki, avec l’ail.
Astuces pour réussir le tzatziki végétalien
- Faire tremper les noix de cajou : le livre propose un trempage de quelques heures ou de toute une nuit, ou une version express en les faisant bouillir.
- Mixer longtemps : raclez les parois du mélangeur jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Presser le concombre : râpé puis pressé dans un linge, il ne rendra pas d’eau dans la trempette.
- Laisser reposer au froid : l’ail et l’aneth ont le temps de parfumer la crème.
Avec quoi servir le tzatziki ?
Il accompagne à merveille les keftas lentilles-haricots, se glisse dans un bol méditerranéen ou trône au centre du plus beau plateau de crudités. Il se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 155. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Par quoi remplacer les noix de cajou ?
La recette repose sur elles pour sa texture et le livre ne propose pas de substitut. Des graines de tournesol trempées sont parfois utilisées pour les crèmes végétales sans noix, mais le goût et la consistance seront différents.
Le tzatziki est-il sans gluten ?
Oui, la recette est indiquée sans gluten. Elle contient toutefois des noix de cajou, à signaler en cas d’allergie.
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