Caramel salé coco-dattes
Principaux ingrédients
- X kg / mlLait de coco
- X kg / mlDattes Medjool
- X kg / mlSel ou fleur de sel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dénoyautez les dattes Medjool et coupez-les en morceaux. Vérifiez bien : un noyau oublié, c’est une surprise que personne n’a commandée.
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Dans une casserole, déposez les dattes avec le lait de coco et faites chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que les dattes soient bien ramollies.
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Transférez dans le mélangeur avec le sel ou la fleur de sel, puis mixez jusqu’à obtenir un caramel lisse et soyeux.
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Goûtez et ajustez le sel : c’est lui qui transforme une simple sauce sucrée en caramel salé qui fait fermer les yeux. Servez tiède sur les gaufres, ou froid en trempette avec des fruits frais.
Description de la recette
Le caramel salé coco-dattes se trouve à la page 44 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 5 min, cuisson : 5 min, rendement : environ 500 ml (2 tasses). Ce caramel 100 % végétal remplace la crème et le sucre par du lait de coco et des dattes Medjool, avec une pointe de fleur de sel.
Ce qui rend le caramel coco-dattes unique
- Les dattes Medjool : elles ont naturellement un goût de caramel et donnent du corps.
- Le lait de coco : il apporte l’onctuosité qu’on obtient d’habitude avec la crème.
- Le sel ou la fleur de sel : indispensable pour le côté salé et pour équilibrer la douceur.
Astuces pour réussir le caramel
- Dénoyauter soigneusement les dattes avant de les mélanger.
- Bien agiter la boîte de lait de coco pour que la crème et le liquide soient homogènes.
- Mixer longtemps pour une sauce lisse, sans morceaux de peau de datte.
Avec quoi servir ce caramel ?
Il est pensé pour napper les gaufres avoine-haricots. Le livre le suggère aussi froid, en trempette avec des fruits frais. Il ferait un bon nappage sur la crème glacée de bananes. Au réfrigérateur, il épaissit; il se garde quelques jours.
Variantes et substitutions
Une goutte de vanille ou une pincée de cannelle donne une version plus parfumée. Si vos dattes sont sèches, faites-les d’abord tremper dans de l’eau chaude pour les attendrir avant de les mélanger. Pour un caramel plus coulant, ajoutez un peu d’eau ou de boisson végétale; pour un caramel plus épais, réduisez-le doucement à feu moyen.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 44. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette est-elle sans noix ?
Elle est indiquée sans noix, sans gluten et sans produits laitiers.
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