Légumes-feuilles attendris

Les légumes-feuilles attendris se trouvent à la page 102 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 3 min, 4 portions. Cette technique de blanchiment express adoucit les verdures coriaces et amères, puis les assaisonne d’huile de sésame grillé, de sauce soya et d’érable, le tout 100 % végétal.

Ce qui rend les légumes-feuilles attendris uniques

Plutôt qu’une longue cuisson, on plonge brièvement les feuilles dans l’eau bouillante salée. Elles gardent leur couleur, perdent une partie de leur amertume et deviennent tendres. La technique convient aux verdures plus robustes comme la bette à carde, le chou cavalier ou le kale.

Astuces pour réussir les légumes-feuilles

• Eau à pleine ébullition. Bien salée, elle assaisonne les feuilles et les attendrit rapidement.
• Traiter les tiges à part. Retirez les plus épaisses ou laissez-les cuire un peu plus longtemps que les feuilles.
• Presser l’eau. Égouttez puis pressez les feuilles pour que l’assaisonnement ne soit pas dilué.
• Assaisonner tiède. Les feuilles encore chaudes absorbent mieux la sauce.

Garnitures et variantes

On termine avec des graines de sésame ou des graines de chanvre grillées au curcuma. Les épinards peuvent aussi être utilisés, mais ils demandent à peine quelques secondes dans l’eau.

Avec quoi servir les légumes-feuilles ?

Ils accompagnent le tempeh magique dans le bol tempeh, avec du riz brun et une sauce crémeuse. Ils se gardent un jour ou deux au réfrigérateur et se mangent froids ou tièdes.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 102. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quels légumes-feuilles choisir ?

Les verdures coriaces donnent le meilleur résultat : bette à carde, chou cavalier, kale ou feuilles de chou.

La recette est-elle sans gluten ?

Elle n’est pas indiquée sans gluten. Avec une sauce soya sans gluten (tamari), elle pourrait le devenir.