Poutine végétarienne aux champignons
Principaux ingrédients
- X kg / mlPommes de terre
- X kg / mlPatate douce
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
- X kg / mlChampignons shiitakes séchés
- X kg / mlEau bouillante
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlFarine tout usage
- X kg / mlBouillon de légumes
- X kg / mlCumin moulu
- X kg / mlPiment de Cayenne
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlFromage en grains
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Description de la recette
La poutine végétarienne aux champignons se trouve à la page 134 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 2 portions. Des frites de pommes de terre et de patate douce cuites au four, du fromage en grains et une sauce brune maison aux shiitakes parfumée au cumin.
Ce qui rend cette poutine végétarienne unique
- Une vraie sauce maison : à base de shiitakes séchés réhydratés et de bouillon de légumes, elle est bien loin de la sauce en sachet.
- Le cumin et le cayenne : ils donnent à la sauce un parfum chaud et une petite pointe piquante.
- Deux sortes de frites : la patate douce ajoute du sucré et de la couleur aux pommes de terre.
Astuces pour réussir la poutine végétarienne aux champignons
- Garder l’eau de trempage : l’eau dans laquelle les shiitakes ont trempé est pleine de goût ; filtrez-la pour retirer le sable.
- Un bon roux : faites cuire le beurre et la farine quelques instants avant d’ajouter le liquide, pour une sauce lisse et sans goût de farine.
- Frites au four : le livre indique un four à 425 °F ; étalez les frites en une seule couche pour qu’elles dorent.
- Fromage à température ambiante : sorti d’avance, il ramollit au contact de la sauce chaude sans la refroidir.
Variantes et substitutions
- Champignons frais : quelques champignons sautés ajoutés à la sauce lui donnent encore plus de texture.
- Version végétalienne : huile au lieu du beurre et fromage végétal, si désiré.
Avec quoi servir la poutine ?
En plat principal, elle s’accompagne d’une salade de chou bien croquante. Si vous préférez des frites sans sauce, essayez les pommes de terre rôties sel et vinaigre.
Recettes semblables
- Légumes rôtis, fromage et salsa verde, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Maïs con queso, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Steaks de chou-fleur Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
- Pommes de terre grelots aux fines herbes Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
- Toutes les recettes : légumes et gratins
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 134. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le fromage en grains doit-il faire « couic » ?
Idéalement, oui : un fromage frais du jour est le plus savoureux. Évitez de le réfrigérer s’il est très frais.
La sauce se prépare-t-elle d’avance ?
Oui, elle se garde quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de bouillon si elle a épaissi.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
