Maïs con queso

Le maïs con queso se trouve à la page 148 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 6 épis de maïs. Le maïs d’ici à la façon mexicaine : des épis grillés badigeonnés de mayonnaise au chipotle et à la lime, puis roulés dans le fromage et la coriandre.

Ce qui rend le maïs con queso unique

• Une mayo fumée : le piment chipotle en sauce adobo lui donne un goût fumé et piquant, adouci par la lime.
• Deux fromages : queso fresco ou fromage en grains, avec du parmesan pour le côté salé.
• Le maïs du Québec : en pleine saison, il est sucré et juteux, parfait pour cette préparation.

Astuces pour réussir le maïs con queso

• Précuire puis griller : le livre propose de précuire les épis à l’eau avant de les marquer au barbecue ; sans gril, on les fait simplement bouillir un peu plus longtemps.
• Bien égoutter : épongez les épis avant de les griller pour qu’ils colorent mieux.
• Badigeonner chaud : la mayonnaise adhère mieux sur un épi encore chaud.
• Trouver le chipotle : il se vend en conserve, au rayon des produits mexicains.

Variantes et substitutions

• Fromage en grains : à défaut de queso fresco, émietté finement, il donne une touche bien québécoise.
• En salade : égrainez les épis grillés et mélangez avec la sauce et le fromage pour une salade de maïs à la cuillère.

Avec quoi servir le maïs con queso ?

Servez-le avec les burgers de poulet à la grecque ou d’autres grillades, et des piments jalapeño marinés pour les amateurs de piquant. Pour un autre usage du maïs, voyez les pâtes au maïs, à la feta et au basilic.

Recettes semblables

• Légumes rôtis, fromage et salsa verde, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Tarte à la tomate, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
• Steaks de chou-fleur Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
• Pommes de terre grelots aux fines herbes Air Fryer, dans Cuisiner à l'Air Fryer
• Toutes les recettes : légumes et gratins
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 148. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Que faire du reste de chipotle en sauce adobo ?

Il se congèle bien, en petites portions. On peut en ajouter à une mayonnaise, une marinade ou une sauce tomate.

Le maïs con queso est-il sans gluten ?

Oui, les ingrédients sont naturellement sans gluten ; vérifiez l’étiquette de la conserve de chipotle.