Polpettes de poulet sur spaghettis de courgettes

Les polpettes de poulet sur spaghettis de courgettes se trouvent à la page 180 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des boulettes de poulet haché au poireau, au parmesan, à la moutarde et au citron sont cuites au four, puis servies sur des courgettes taillées en spaghettis, liées d’épinards et de crème.

Ce qui rend ces polpettes uniques

La mayonnaise et la moutarde de Dijon dans le mélange gardent les polpettes tendres et juteuses, un défi avec le poulet haché. Une touche de sriracha les relève sans les rendre piquantes. Servies sur des spaghettis de courgettes crémeux, elles font un repas léger ; le livre précise qu’elles se servent aussi seules à l’apéro.

Astuces pour réussir les polpettes de poulet

• Faites tomber les poireaux d’abord. Cuits doucement à l’huile d’olive puis refroidis, ils s’intègrent mieux au mélange.
• Four chaud, puis gril. La cuisson se fait à 400 °F, avec un passage sous le gril si on veut les dorer davantage.
• Vérifiez la cuisson. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée.
• Ne surcuisez pas les courgettes. Elles doivent rester al dente ; trop cuites, elles rendent de l’eau et diluent la crème.

Variantes et substitutions

• Avec des pâtes : remplacez une partie des courgettes par des spaghettis pour un plat plus soutenant.
• Sans crème : un peu de bouillon et de parmesan suffisent à enrober les courgettes.
• Version tomate : nappez les polpettes d’une sauce de tomates fraîches.

Avec quoi servir les polpettes ?

En format apéro, piquez-les sur des cure-dents avec une mayonnaise aux herbes pour tremper. En plat principal, une salade verte et du pain suffisent.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 180. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Comment faire des spaghettis de courgettes sans spiraliseur ?

Utilisez une mandoline munie d’une lame à julienne ou un éplucheur à julienne ; on peut aussi tailler de fines lanières au couteau.

Les polpettes se congèlent-elles ?

Oui, une fois cuites et refroidies. Réchauffez-les au four jusqu’à 74 °C (165 °F) à cœur.