Soupe grecque aux boulettes de poulet et à l'aneth
Principaux ingrédients
- X kg / mlPoulet ou dinde haché
- X kg / mlBlanc d'oeuf
- X kg / mlAneth
- X kg / mlPersil
- X kg / mlChapelure
- X kg / mlZeste de citron
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlBouillon de poulet
- X kg / mlOrzo
- X kg / mlPetits pois surgelés
- X kg / mlJeunes épinards ou chou kale
- X kg / mlOeufs
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlPecorino romano ou parmesan
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Nos étapes clés pour la réussir
-
Dans un bol, mélangez le poulet ou la dinde haché, le blanc d’oeuf, une partie de l’aneth et du persil, la chapelure, le zeste de citron et l’ail râpé. Salez, poivrez. Les mains mouillées, façonnez de petites boulettes : pas besoin qu’elles soient parfaites, elles vont nager.
-
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole, ajoutez l’orzo et laissez frémir en remuant de temps en temps pour qu’il ne colle pas au fond.
-
Déposez les boulettes dans le bouillon frémissant et laissez-les pocher doucement jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée.
-
Ajoutez les petits pois surgelés et les épinards ou le chou kale, le temps qu’ils tombent et reprennent des couleurs.
-
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le jus de citron. Versez-y lentement une louche de bouillon chaud en fouettant sans arrêt : c’est la petite danse qui empêche les oeufs de tourner en omelette.
-
Reversez ce mélange dans la casserole, à feu doux, en remuant jusqu’à ce que la soupe nappe légèrement la cuillère, sans la laisser bouillir. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les plats aux oeufs.
-
Servez parsemé du reste de l’aneth et du persil, avec du pecorino romano ou du parmesan râpé. Un bol de réconfort citronné, sans billet d’avion pour la Grèce.
Description de la recette
La soupe grecque aux boulettes de poulet et à l’aneth se trouve à la page 176 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne 4 portions. Des boulettes de poulet ou de dinde parfumées à l’aneth, au persil et au zeste de citron cuisent dans un bouillon avec de l’orzo, des petits pois et des épinards, puis le tout est lié aux œufs et au jus de citron.
Ce qui rend cette soupe grecque unique
La liaison finale s’inspire de l’avgolemono : un mélange d’œufs et de citron qui rend le bouillon velouté et acidulé sans crème. Avec l’orzo et les boulettes, c’est une vraie soupe-repas, réconfortante mais lumineuse, que le pecorino ou le parmesan vient compléter au service.
Astuces pour réussir la soupe aux boulettes
- Tempérez les œufs. Versez d’abord un peu de bouillon chaud dans le mélange œufs-citron en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole à feu doux, sans faire bouillir, pour éviter que les œufs tranchent.
- Façonnez des boulettes égales. Les mains légèrement mouillées, faites-les de même taille pour une cuisson uniforme.
- Vérifiez la cuisson. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille hachée et pour les plats aux œufs.
- Ajoutez les verts à la fin. Les épinards ou le kale doivent juste tomber pour garder leur couleur.
Variantes et substitutions
- Dinde au lieu du poulet : la recette accepte les deux, la dinde donnant des boulettes un peu plus fermes.
- Autre pâte : à défaut d’orzo, de petites pâtes comme les ditalinis ou du riz conviennent.
- Sans gluten : chapelure et pâtes sans gluten, ou riz.
Conservation
Le livre indique qu’on peut préparer la soupe à l’avance jusqu’à l’étape 2 et que les boulettes pochées se congèlent. La liaison aux œufs se fait idéalement au moment de servir ; réchauffez les restes doucement, à 74 °C (165 °F), sans faire bouillir.
Pour poursuivre dans l’esprit grec, ajoutez un tzatziki citronné à la feta et du pain pita, ou une salade d’orzo au citron et aux olives le lendemain.
Recettes semblables
- Feuilles de laitue garnies, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Polpettes de poulet sur spaghettis de courgettes, dans Mes carnets de saison : Printemps-été
- Soupe chunky au poulet, dans Famille futée : Tome 02
- Soupe aux pois à la mijoteuse, dans Famille futée : Tome 04
- Toutes les recettes : soupe
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 176. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi ma soupe a-t-elle tranché ?
Le bouillon était trop chaud au moment d’ajouter les œufs, ou la soupe a bouilli ensuite. Tempérez le mélange œufs-citron et gardez le feu doux.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
