Mayonnaise aux herbes
Principaux ingrédients
- X kg / mlMayonnaise
- X kg / mlYogourt grec
- X kg / mlPersil plat
- X kg / mlCiboulette
- X kg / mlEstragon
- X kg / mlVinaigre de riz ou balsamique blanc
- X kg / mlPâte d'anchois
- X kg / mlSel et poivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Hachez finement le persil plat, la ciboulette et l’estragon. Un couteau bien aiguisé évite de transformer les herbes en bouillie verte.
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Dans un bol, mélangez la mayonnaise et le yogourt grec, puis ajoutez le vinaigre de riz ou le balsamique blanc et la pâte d’anchois.
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Incorporez les herbes, salez et poivrez. Goûtez : l’anchois reste en coulisse, mais c’est lui qui fait applaudir la salle.
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Réfrigérez et servez sur des tartines, dans des sandwichs ou avec une salade de pommes de terre. La mayonnaise se conserve une bonne semaine au réfrigérateur.
Description de la recette
La mayonnaise aux herbes se trouve à la page 60 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne 250 ml (1 tasse). Une mayonnaise allégée au yogourt grec et chargée d’herbes fraîches (persil plat, ciboulette, estragon), relevée de vinaigre de riz ou de balsamique blanc et d’une pointe de pâte d’anchois.
Ce qui rend la mayonnaise aux herbes unique
Cette mayonnaise partie d’un pot du commerce devient tout autre chose grâce aux herbes et au yogourt : plus légère, plus verte, plus fraîche. L’estragon lui donne une note anisée très française, et la pâte d’anchois, comme le souligne le livre, rehausse le tout sans goûter le poisson.
Astuces pour réussir la mayonnaise aux herbes
- Hacher finement : les herbes très finement hachées colorent la mayonnaise uniformément.
- Mélanger au robot pour une sauce verte : si vous la voulez lisse et bien verte, mixez les herbes avec le yogourt avant d’ajouter la mayonnaise.
- Estragon avec modération : il est puissant ; ajustez selon vos goûts.
- Goûter avant de saler : l’anchois apporte déjà du sel.
Variantes et substitutions
- Herbes : aneth, cerfeuil ou basilic peuvent remplacer l’estragon.
- Sans anchois : remplacez-la par une pincée de sel ou un peu de câpres hachées.
- Plus légère : augmentez la part de yogourt par rapport à la mayonnaise.
Avec quoi servir la mayonnaise aux herbes ?
Le livre la suggère pour les tartines, les sandwichs, un lobster roll ou une salade de pommes de terre. Essayez-la dans la salade de pommes de terre, roquette et cornichons ou avec les sandwichs aux concombres. Elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 60. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser une mayonnaise maison ?
Oui, mais une mayonnaise maison aux œufs crus se conserve beaucoup moins longtemps ; consommez-la rapidement et gardez-la au froid.
Qu’est-ce que le balsamique blanc ?
C’est un vinaigre balsamique clair, plus doux et moins sucré que le foncé, qui ne colore pas la sauce. Le vinaigre de riz est un bon substitut.
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