Risotto aux champignons
Principaux ingrédients
- X kg / mlChampignons variés
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlÉchalotes françaises
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlRiz arborio
- X kg / mlVin blanc
- X kg / mlBouillon de poulet
- X kg / mlParmigiano reggiano
- X kg / mlHuile de truffe
- X kg / mlSel de mer et poivre du moulin
Les liens d’achat de cette page sont des liens d’affiliation. Si vous achetez, nous touchons une petite commission, sans frais pour vous. En savoir plus
Nos étapes clés pour la réussir
Faites sauter les champignons à feu vif dans l’huile, sans trop les remuer, puis réservez-les.
Dans la même casserole, faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez le riz et brassez jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche. Le risotto ne pardonne pas l’abandon : restez à ses côtés.
Incorporez les champignons et le parmigiano hors du feu, assaisonnez, puis ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe au goût.
Description de la recette
Le risotto aux champignons se trouve à la page 92 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 30 min, 4 portions. Un risotto classique au riz arborio, aux champignons variés sautés et au parmigiano, avec une touche facultative d’huile de truffe.
Le risotto aux champignons, simple et élégant
Certains plats n’ont pas besoin d’artifices. Ce risotto en fait partie. Du riz arborio, du bon bouillon, des champignons bien dorés et du parmigiano : c’est tout ce qu’il faut pour un souper qui a l’air d’avoir demandé des heures. La vérité, c’est qu’il se prépare plutôt rapidement, à condition de rester près de la cuisinière.
La touche qui fait jaser
Les champignons sont sautés à part, à feu vif, pour qu’ils gardent leur goût et leur texture. Ils rejoignent le riz en fin de cuisson. Ricardo propose ensuite quelques gouttes d’huile de truffe, facultatives mais spectaculaires : le parfum envahit la table dès que l’assiette arrive. Utilisez-la avec retenue, elle est puissante. Mélangez les variétés de champignons pour plus de profondeur.
Astuces pour un risotto crémeux
- Ne lavez pas le riz. L’amidon en surface est justement ce qui rend le risotto crémeux.
- Ajoutez le bouillon peu à peu. Attendez que le riz ait presque tout absorbé avant la louche suivante.
- Goûtez souvent. Le riz est prêt quand il est tendre avec un léger cœur ferme.
- Servez dans des assiettes chaudes. Le risotto fige vite en refroidissant.
Variantes et substitutions
- Champignons séchés : réhydratez des cèpes et ajoutez leur eau filtrée au bouillon.
- Sans huile de truffe : un filet d’huile d’olive fruitée et du persil haché.
- Version végé : un bouillon de légumes bien goûteux remplace le bouillon de poulet.
- Autre riz : le carnaroli donne un risotto encore plus crémeux.
Conservation
Le risotto est meilleur servi immédiatement. Les restes se gardent quelques jours au réfrigérateur. Plutôt que de les réchauffer, transformez-les en galettes poêlées ou en arancini : un deuxième repas qui ne goûte pas les restes.
Quel vin servir ?
Le livre propose un rouge italien. Un vin aux notes terreuses, servi légèrement frais, s’harmonise bien avec les champignons et la truffe.
Avec quoi servir le risotto aux champignons ?
En plat principal avec une salade, ou en accompagnement de l’osso bucco et du carré de veau à la provençale, deux recettes du même livre.
Recettes semblables
- Arancinis aux champignons, dans Air Fryer : Quatre saisons
- Risotto à la courge musquée, dans Geneviève O’Gleman : Petit prix
- Risotto rapide, dans Famille futée : Tome 03
- « Risotto » d’orge printanier aux asperges, dans Ma cuisine week-end
- Toutes les recettes : riz et grains
- Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 92. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on remplacer le riz arborio ?
Le carnaroli et le vialone nano sont d’excellents substituts. Évitez le riz à grain long, qui ne libère pas assez d’amidon.
L’huile de truffe est-elle indispensable ?
Non. Elle est facultative. Le risotto est délicieux sans, surtout avec un mélange de champignons savoureux.
Évaluez cette recette et laissez votre commentaire!
Aucun avis n’a été donné pour le moment. Soyez le premier à en écrire un.
