Salade César au poulet, parmesan et câpres frites

La salade César au poulet, parmesan et câpres frites se trouve à la page 80 du livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé (Éditions Goélette). Préparation : 25 min, cuisson : 17 min, 2 portions. Une César généreuse garnie d’escalopes de poulet panées au parmesan et de câpres frites, deux éléments préparés à la friteuse à air.

Ce qui rend la salade César unique

La vinaigrette maison à base de crème sure, de mayonnaise, de pâte d’anchois, de citron et de parmesan est riche et bien relevée. Le poulet pané apporte du croustillant, tout comme les câpres frites, qui deviennent de petites perles salées. Avec la laitue romaine, les croûtons et le bacon, on obtient une salade-repas complète.

Astuces pour réussir le poulet et les câpres à la friteuse à air

• Aplatissez les poitrines. Des escalopes d’épaisseur égale cuisent uniformément.
• Panez en trois étapes. Farine, œuf, puis chapelure au parmesan, avec un voile d’huile en aérosol pour dorer à 400 °F.
• Épongez les câpres. Bien sèches, elles frisent et croustillent à 390 °F au lieu d’éclabousser.
• Vérifiez la cuisson. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.

Conservation et réchauffage

La vinaigrette se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, quelques jours. Gardez la laitue, le poulet et les câpres séparément, puis réchauffez le poulet à la friteuse à air jusqu’à 74 °C (165 °F) avant d’assembler. Le surplus de vinaigrette sert de trempette aux ribs de maïs aux épices.

Variantes et substitutions

• Sans anchois : un peu de sauce Worcestershire donne une profondeur semblable.
• Protéine : des crevettes panées remplacent le poulet.

Recettes semblables

• Salade panzanella et burrata, dans Air Fryer : Quatre saisons
• Salade de pieuvre, dans Air Fryer : Quatre saisons
• Salade de patates, avocats, bacon & fromage en grains, dans 3 fois par jour: Premier tome
• Salade d'orzo au poulet grillé, dans Famille futée : Tome 02
• Toutes les recettes : salade
• Toutes les recettes du livre Air Fryer : Quatre saisons

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Air Fryer : Quatre saisons de Max L’Affamé, à la page 80. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance ?

Oui, elle doit d’ailleurs être réfrigérée ; la préparer à l’avance laisse aussi le temps aux saveurs de se mélanger.

Peut-on cuire le poulet au four conventionnel ?

Oui, sur une plaque avec grille, mais il dorera moins uniformément. Fiez-vous au thermomètre plutôt qu’au temps.