Chèvre chaud sur pomme

Le chèvre chaud sur pomme se trouve à la page 186 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 7 min, 6 portions. Des rondelles de pomme rouge gratinées sous le gril avec du fromage de chèvre frais et des noisettes, arrosées d’un filet de miel.

Un chèvre chaud sur pomme, l’entrée express

Cette bouchée fait partie de la « Trilogie de fromages », une page du livre qui regroupe trois petites recettes à servir à l’apéro ou en entrée. Les deux autres sont les « bonbons » au brie et aux pistaches et la crème brûlée au bleu. Celle-ci est la plus rapide : quelques rondelles de pomme, du chèvre, des noisettes, un passage sous le gril et c’est prêt. Le temps que vos invités enlèvent leur manteau, l’entrée est servie.

Sucré, salé, croquant

La pomme sert ici de base, comme une croûte. Elle reste croquante sous un chèvre fondant, et les noisettes grillées ajoutent une texture. Le miel et la fleur de sel jouent le jeu du sucré-salé, tandis que l’huile de noix et la ciboulette donnent de la fraîcheur. Comme la pomme remplace le pain, la bouchée est sans gluten, un détail pratique quand on reçoit.

Astuces pour des bouchées réussies

• Choisissez une pomme ferme. Une pomme farineuse s’affaisse sous le gril.
• Coupez des rondelles assez épaisses pour qu’elles supportent la garniture sans casser.
• Arrosez-les de jus de citron si vous les tranchez à l’avance, pour éviter qu’elles brunissent.
• Restez près du four. Sous le gril, le chèvre passe de doré à brûlé plus vite que prévu.

Variantes et substitutions

• Autre fruit : des tranches de poire ferme remplacent bien la pomme.
• Autres noix : des pacanes ou des noix de Grenoble à la place des noisettes.
• Érable : un filet de sirop d’érable plutôt que du miel.
• Autre fromage : un brie ou un fromage à croûte fleurie d’ici, en fines tranches.

Conservation

Ces bouchées se mangent chaudes, à la sortie du four. Vous pouvez toutefois préparer la garniture à l’avance et griller les noisettes la veille. Les restes, s’il y en a, se gardent au réfrigérateur mais perdent leur croquant.

Avec quoi servir le chèvre chaud sur pomme ?

Sur un plateau avec les deux autres recettes de la trilogie, ou en entrée sur un lit de verdures. Il précède très bien un plat de porc, comme les médaillons de porc aux framboises du même livre.

Recettes semblables

• Chèvre chaud sur salade de pommes et pacanes, dans Air Fryer : Quatre saisons
• Bouchées au fromage de chèvre frais, dans Josée di Stasio : Mes carnets de saison : Printemps-été
• Étagés de betteraves avec fromage de chèvre et pesto de basilic, dans Le Coup de Grâce
• Bouchées de melon d’eau au chèvre, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : bouchées et entrées
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 186. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle pomme choisir ?

Une pomme rouge ferme et juteuse, comme la Gala, la Honeycrisp ou l’Empire. Elle doit garder sa tenue à la chaleur.

Peut-on les faire au four sans gril ?

Oui, sur la grille du haut à chaleur élevée, mais le chèvre dorera moins. Le gril donne une plus belle coloration.