Crème brûlée au bleu

La crème brûlée au bleu se trouve à la page 186 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 5 min, cuisson : 15 min, 10 portions. Une petite crème salée au fromage bleu, cuite au bain-marie en ramequins, servie froide et parsemée de noix de Grenoble grillées.

Une crème brûlée salée au fromage bleu pour l’apéro

Cette recette est la troisième de la « Trilogie de fromages », une page du livre qui propose trois façons de servir le fromage à l’apéro, avec le chèvre chaud sur pomme et les « bonbons » au brie et aux pistaches. Ici, la technique de la crème brûlée passe du côté salé : crème, jaunes d’œufs et fromage bleu cuisent doucement au bain-marie dans de petits ramequins. On obtient une crème dense et veloutée, au goût franc.

Ce qui la rend surprenante

Le fromage bleu fond dans la crème et perd son côté agressif pour devenir rond et crémeux. Les noix grillées ajoutent le croquant et une légère amertume qui équilibre le tout. La portion est petite, et c’est voulu : c’est une bouchée riche, à savourer à la cuillère. Et puisque la recette est sans gluten, elle convient à plusieurs invités.

Astuces pour une crème au bleu lisse

• Émiettez le fromage finement pour qu’il fonde rapidement dans la crème chaude.
• Passez la crème au tamis avant de la verser dans les ramequins.
• Salez avec retenue. Le bleu est déjà salé ; goûtez avant d’en rajouter.
• Grillez les noix à sec juste avant de servir pour qu’elles soient bien croquantes.

Variantes et substitutions

• Autre bleu : un bleu québécois doux ou, pour les plus audacieux, un roquefort.
• Autres noix : des pacanes ou des noisettes grillées.
• Touche sucrée : un filet de miel ou quelques tranches de poire sur le dessus.
• Croûte caramélisée : une pincée de sucre brûlée au chalumeau, pour honorer le nom.

Prudence et conservation

Comme toute crème brûlée, elle contient des jaunes d’œufs cuits doucement. Par prudence, Santé Canada recommande aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées ou immunodéprimées de privilégier les plats aux œufs cuits à 74 °C (165 °F). Les crèmes se préparent à l’avance et se gardent au réfrigérateur quelques jours, couvertes. Ajoutez les noix au moment de servir.

Avec quoi servir la crème brûlée au bleu ?

Avec des tranches de pain baguette grillé ou des craquelins, sur un plateau avec les deux autres recettes de la trilogie. Pour un repas complet, elle précède bien un plat de gibier comme les steaks de cerf sauce aux cèpes.

Recettes semblables

• Escargots au fromage bleu & au vin blanc, dans 3 fois par jour: Deuxième tome
• Bouchées apéro aux trois fromages, dans Geneviève O’Gleman : Réconfort sans effort
• Potage de céleri aux noix et au bleu, dans Ma cuisine week-end
• Crème brûlée, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : bouchées et entrées
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 186. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quel fromage bleu choisir ?

Un bleu crémeux qui fond bien. Un bleu québécois fait très bien l’affaire et met en valeur un produit d’ici.

Peut-on la préparer la veille ?

Oui, c’est même idéal : elle doit être bien froide pour être servie.