« Frites » de mozzarella

Les « frites » de mozzarella se trouvent à la page 36 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 5 min, 4 portions. Des bâtonnets de mozzarella panés à la chapelure italienne et dorés à la poêle.

Des bâtonnets de mozzarella maison, mieux qu’au casse-croûte

Les bâtonnets de fromage sont un incontournable des soirées de hockey et des menus de brasserie. Cette version maison est plus simple qu’on le croit : une panure classique, un peu d’huile d’olive dans la poêle, et le tour est joué. Le fromage fond à l’intérieur, la croûte craque à l’extérieur, et tout le monde se brûle un peu la langue parce que personne ne veut attendre.

Une cuisson à la poêle plutôt qu’à la friteuse

Pas besoin de friteuse ici. Les bâtonnets sont dorés dans une poêle avec un peu d’huile, ce qui simplifie le nettoyage et donne un résultat moins gras. La chapelure à l’italienne, déjà assaisonnée, apporte un goût d’herbes séchées sans effort supplémentaire. Une recette végé idéale pour une collation de fin de semaine.

Les trucs pour éviter que le fromage s’échappe

• Congelez les bâtonnets panés. Le livre propose cette étape facultative : un fromage bien froid fond moins vite et reste dans sa croûte.
• Faites une double panure si vous voulez une croûte vraiment étanche : œuf, chapelure, puis œuf et chapelure encore.
• Chauffez bien l’huile avant d’ajouter le fromage. Une huile tiède fait éclater les bâtonnets.
• Ne surchargez pas la poêle et retournez-les rapidement dès qu’un côté est doré.

Variantes et substitutions

• Au four ou à l’air fryer : vaporisez légèrement d’huile pour une version encore plus légère.
• Panure différente : chapelure panko et parmesan râpé pour plus de croquant.
• Autres fromages : le fromage en grains ou le halloumi se prêtent aussi au jeu.
• Épicés : une pincée de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans la chapelure.

Conservation

Les bâtonnets panés et non cuits se gardent plusieurs semaines au congélateur, prêts pour la prochaine fringale. Une fois cuits, ils sont nettement meilleurs tout de suite : réchauffés, ils perdent leur croquant et leur fromage filant.

Avec quoi servir les frites de mozzarella ?

Avec une sauce marinara ou une sauce tomate épicée pour tremper. Pour une soirée de match, ajoutez les ailes de poulet à la cajun de la même page. La catégorie collation salée offre d’autres idées à grignoter.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 36. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle mozzarella utiliser ?

Une mozzarella ferme en bloc, pas la mozzarella fraîche en boule, trop humide. Elle se coupe facilement en bâtonnets et fond sans devenir liquide.

Pourquoi mes bâtonnets explosent-ils à la cuisson ?

Le fromage était probablement trop chaud ou la panure incomplète. Congelez-les quelque temps avant de cuire et vérifiez qu’aucune partie du fromage n’est exposée.