Médaillons de porc aux framboises

Les médaillons de porc aux framboises se trouvent à la page 124 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 15 min, 4 portions. Du filet de porc tranché en médaillons, doré à la poêle, puis nappé d’une sauce aux framboises fraîches, au miel et au vinaigre de framboise.

Du porc aux framboises, sucré et acidulé

Le filet de porc est la coupe parfaite pour les soupers pressés : tendre, maigre et rapide. Ici, Ricardo lui offre une sauce rose vif qui fait toujours son petit effet. On pense à un plat du temps des fêtes, mais il est tout aussi bienvenu en été, quand les framboises du Québec sont à leur meilleur.

L’équilibre de la sauce

Le miel arrondit, le vinaigre de framboise pique juste assez, et les fruits frais ajoutés en fin de cuisson gardent leur forme. Le résultat rappelle une sauce aigre-douce, en plus raffiné. La farine sur les médaillons aide à les dorer et épaissit légèrement la sauce.

Astuces

• Retirez la membrane argentée. Cette fine peau blanche sur le filet durcit à la cuisson ; un petit couteau suffit pour l’enlever.
• Coupez des médaillons égaux. Ils cuiront tous au même rythme.
• Ajoutez les framboises à la toute fin. Elles doivent chauffer sans se défaire en purée.
• Secouez l’excédent de farine. Une couche légère dore mieux qu’une épaisse.

Variantes et substitutions

• Autres petits fruits : des bleuets ou des canneberges, en ajustant le miel.
• Autre vinaigre : du vinaigre de cidre si vous n’avez pas de vinaigre de framboise.
• Fruits surgelés : ils font l’affaire hors saison, ajoutés encore gelés.
• Autre viande : des escalopes de dinde ou de poulet, sauce identique.

Conservation et température interne

Les restes se gardent quelques jours au frigo dans un contenant hermétique et se réchauffent doucement à la poêle, avec un peu de bouillon. Pour le porc, Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F).

Quel vin servir ?

Ricardo suggère un rouge du Val de Loire. Léger et fruité, ce genre de vin rejoint les notes de petits fruits de la sauce sans écraser le porc.

Avec quoi servir les médaillons de porc ?

Une purée onctueuse, comme la purée de pommes de terre à l’ail confit, absorbe la sauce à merveille. Des haricots verts vapeur complètent l’assiette.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes : porc
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 124. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle est la différence entre le filet et la longe de porc ?

Le filet est un petit muscle long et très tendre. La longe est plus grosse et se prête plutôt aux rôtis et aux côtelettes.

Peut-on préparer la sauce d’avance ?

La base, oui. Ajoutez simplement les framboises fraîches au moment de réchauffer.