Crostini aux figues et au gorgonzola
Principaux ingrédients
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlAil
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlVinaigre balsamique
- X kg / mlBaguette de pain
- X kg / mlFigues fraîches
- X kg / mlNoix de Grenoble
- X kg / mlGorgonzola
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
Faites revenir les oignons verts et l’ail dans l’huile, puis déglacez au balsamique jusqu’à ce que le mélange soit légèrement sirupeux.
Tranchez la baguette en biais et faites dorer les tranches au four avant de les garnir.
Étalez un peu d’oignons sur chaque crostini, puis ajoutez les figues, les noix et le gorgonzola. Ne visez pas la symétrie parfaite : personne ne la remarquera entre deux bouchées.
Passez sous le gril juste le temps de faire fondre le fromage, poivrez et servez aussitôt.
Description de la recette
Les crostini aux figues et au gorgonzola se trouvent à la page 56 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 10 min, 8 portions. Des tranches de baguette garnies d’oignons verts au balsamique, de figues fraîches, de noix et de gorgonzola, gratinées sous le gril.
Des crostini figues et gorgonzola pour l’apéro
Il y a des bouchées qu’on prépare pour faire plaisir, et d’autres qu’on prépare pour se faire plaisir. Celles-ci font les deux. Le gorgonzola fond sur la figue chaude, les noix croquent et le balsamique lie le tout. On en sert une assiette, et elle revient vide plus vite que prévu.
L’accord sucré-salé qui ne déçoit jamais
La figue et le fromage bleu, c’est un duo connu, mais Ricardo ajoute une étape qui change tout : des oignons verts revenus et déglacés au vinaigre balsamique, étalés sous la garniture. Ils donnent une base douce et légèrement acidulée. Le passage sous le gril, lui, réchauffe les figues juste assez pour qu’elles deviennent confites. La recette est indiquée végé dans le livre.
Astuces pour des crostini croustillants
- Grillez le pain avant de le garnir. Une base sèche ne ramollit pas sous la garniture.
- Choisissez des figues mûres mais fermes. Trop molles, elles s’écrasent au tranchage.
- Restez devant le four. Le gril est un ami fidèle, jusqu’au moment précis où il ne l’est plus.
- Émiettez le gorgonzola bien froid. Il se défait plus facilement et se répartit mieux.
Variantes et substitutions
- Avec des poires : la variante proposée dans le livre, parfaite hors saison des figues.
- Autre bleu : un bleu québécois comme le Bleu d’Élizabeth ou le Ciel de Charlevoix.
- Plus doux : du chèvre frais pour ceux qui fuient les fromages persillés.
- Figues séchées : réhydratez-les dans un peu d’eau chaude avant de les trancher.
Préparer d’avance et conserver
Les oignons au balsamique se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur. Le pain peut être grillé quelques heures d’avance et rangé dans un contenant fermé. Garnissez et gratinez au dernier moment : les crostini se mangent chauds et ne se réchauffent pas très bien.
Avec quoi servir les crostini aux figues ?
Avec un verre de porto ou un rouge fruité, ou sur une planche d’apéro à côté du brie fondant aux canneberges. En entrée, ils accompagnent bien le potage de céleri aux noix et au bleu, du même livre.
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- Toutes les recettes : bouchées et entrées
- Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 56. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Crostini ou bruschetta : quelle différence ?
Les deux sont des pains grillés garnis. Le crostini est généralement une petite tranche fine de baguette, alors que la bruschetta est une tranche plus large de pain de campagne, souvent frottée à l’ail.
Quand trouve-t-on des figues fraîches au Québec ?
Surtout de la fin de l’été à l’automne. Le reste de l’année, la variante aux poires suggérée par Ricardo est une excellente solution.
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