Brie fondant aux canneberges
Principaux ingrédients
- X kg / mlPorto
- X kg / mlCanneberges séchées
- X kg / mlOignon rouge
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlPignons
- X kg / mlOlives noires
- X kg / mlBrie ou camembert
- X kg / mlPersil frais
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Nos étapes clés pour la réussir
Faites gonfler les canneberges dans le porto avant toute chose ; elles ont besoin d’un petit moment pour bien s’imbiber.
Faites fondre l’oignon rouge doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement sucré, puis ajoutez les canneberges égouttées, les pignons et les olives.
Façonnez un nid de papier d’aluminium un peu plus grand que le fromage, déposez-y le brie et couvrez-le de la garniture.
Enfournez jusqu’à ce que le centre soit mou au toucher, parsemez de persil et apportez à table aussitôt. La croûte devrait plier sous le couteau, pas résister comme une porte de garage.
Description de la recette
Le brie fondant aux canneberges se trouve à la page 49 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 20 min, 6 portions. Un brie ou un camembert entier coiffé d’oignon rouge fondant, de canneberges macérées au porto, de pignons grillés et d’olives noires.
Un brie chaud pour l’apéro des Fêtes (et des autres jours)
Le brie au four, c’est le genre d’entrée qui fait son effet avec très peu d’efforts. On le dépose au centre de la table, on brise la croûte et le fromage coule. Ricardo l’habille d’un mélange sucré-salé qui lui donne des airs de réveillon, même un samedi de février.
Le petit nid qui change tout
Le fromage cuit dans un nid de papier d’aluminium. Résultat : il garde sa forme, ne s’étale pas sur la plaque et arrive à table intact. Le porto parfume les canneberges, l’oignon apporte de la douceur et les olives noires viennent casser le sucre. C’est ce jeu d’opposés qui rend la recette si facile à aimer. Selon le livre, elle est végé et sans gluten (à vérifier selon ce que vous servez à côté).
Astuces pour un brie qui coule juste assez
- Faites macérer les canneberges d’abord. Elles gonflent et prennent bien le porto pendant que vous préparez le reste.
- Grillez les pignons à sec. Restez près de la poêle : ils passent du doré au brûlé le temps de répondre à un texto.
- Choisissez un fromage bien froid. Il se manipule mieux et fond de façon plus égale.
- Servez sans attendre. Un brie fondant qui refroidit redevient vite un brie ordinaire.
Variantes et substitutions
- Fromage d’ici : un brie ou un camembert québécois à croûte fleurie.
- Sans alcool : faites gonfler les canneberges dans du jus de canneberge ou de pomme.
- Autres noix : des pacanes ou des noix de Grenoble à la place des pignons.
- Fruit frais : des tranches de poire ou de figue sous la garniture.
Préparer d’avance et conserver
La garniture se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste qu’à monter le nid et enfourner. Les restes de brie se réchauffent mal ; mieux vaut les tartiner froids sur une biscotte le lendemain.
Quel vin servir ?
Ricardo suggère un rouge du nord du Rhône, St-Joseph ou Crozes-Hermitage. Leur côté épicé et leurs fruits noirs vont bien avec les canneberges et le porto.
Avec quoi servir le brie fondant ?
Le livre recommande du pain de campagne ou des biscottes. Pour un apéro plus complet, ajoutez des crostini aux figues et au gorgonzola ou des bouchées de phyllo aux épinards, du même livre.
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- Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 49. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Faut-il enlever la croûte du brie ?
Non. La croûte fleurie se mange et sert justement de contenant quand le fromage fond. Certains l’entaillent sur le dessus pour que la garniture pénètre un peu.
Brie ou camembert : lequel choisir ?
Les deux fonctionnent. Le camembert a un goût plus prononcé, le brie est plus doux et souvent plus large, pratique pour un groupe.
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