Porc effiloché à la mijoteuse

Le porc effiloché à la mijoteuse se trouve à la page 52 du livre Fast food santé de Geneviève O’Gleman (Éditions de l’Homme). Il demande 15 minutes de préparation, environ 8 heures de mijoteuse, et donne 8 portions. Des rôtis de longe de porc désossés mijotent dans une sauce barbecue maison à la pâte de tomates, à la cassonade, au vinaigre de cidre, à la moutarde de Dijon, au paprika et à la sauce Worcestershire.

Un porc effiloché à la mijoteuse, version allégée

Fidèle à l’esprit du livre, cette recette revisite le pulled pork des restaurants : la longe, plus maigre que l’épaule, et une sauce barbecue maison remplacent les sauces du commerce très sucrées. Le résultat reste tendre et savoureux, avec moins de gras.

Une base pour trois autres recettes

Dans le même livre, ce porc effiloché sert de base aux tacos au porc effiloché, au burger au porc effiloché et à la pomme de terre gratinée au porc effiloché. Une seule cuisson, plusieurs soupers.

Astuces pour un porc effiloché réussi

• Ne dépassez pas le temps de cuisson : la longe, maigre, peut sécher si elle cuit trop longtemps.
• Effilochez dans la sauce et laissez reposer 10 minutes pour que la viande s’en imprègne.
• Réduisez la sauce à la casserole si elle est trop liquide.

Variantes

• Plus fondant : remplacez la longe par une épaule de porc, plus grasse.
• Plus fumé : utilisez du paprika fumé au lieu du paprika doux.
• Au poulet : la même sauce fonctionne avec des hauts de cuisse (74 °C).

Conservation et congélation

Le porc effiloché se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien en portions avec sa sauce, prêtes pour les recettes de restes.

Le bon outil

Pour cuire plusieurs rôtis à la fois, choisissez une mijoteuse de grande capacité, comme une mijoteuse Crockpot (Amazon).

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Fast food santé, à la page 52. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle température pour le porc ?

Santé Canada recommande au minimum 71 °C (160 °F) pour le porc. Pour qu’il s’effiloche, il doit cuire bien au-delà, d’où la longue cuisson.