Penne aux saucisses italiennes

Les penne aux saucisses italiennes se trouvent à la page 85 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 25 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Des penne rigate nappées d’une sauce de tomates fraîches au vin rouge, avec des saucisses italiennes piquantes dorées et des herbes fraîches.

Des penne à la saucisse italienne qui ont du caractère

C’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord le samedi soir. Les saucisses piquantes donnent du mordant, la sauce aux tomates fraîches reste vive et légère, et le vin rouge lui apporte de la profondeur. Les penne rigate, avec leurs petites stries, retiennent la sauce jusqu’à la dernière bouchée.

La petite technique qui change tout

Ricardo blanchit d’abord les saucisses avant de les dorer. Cette étape les attendrit, élimine une partie du gras et permet de les trancher proprement. La sauce, elle, est faite de tomates italiennes mondées plutôt qu’en conserve : on obtient un goût plus frais, idéal en fin d’été quand les tomates sont à leur meilleur. L’origan et le basilic frais terminent le tout.

Astuces

• Mondez les tomates facilement. Une incision en croix, un passage dans l’eau bouillante, puis un bain d’eau glacée : la peau s’enlève toute seule.
• Dorez les saucisses en une seule couche. Trop serrées, elles bouillent au lieu de colorer.
• Gardez un peu d’eau de cuisson. Elle aide la sauce à bien enrober les pâtes.
• Ajoutez les herbes à la fin. Le basilic frais n’aime pas mijoter.

Variantes et substitutions

• Moins piquant : des saucisses italiennes douces pour les enfants.
• Hors saison : des tomates italiennes en conserve de bonne qualité remplacent les fraîches.
• Autres pâtes : des rigatoni ou des orecchiette.
• Version volaille : des saucisses de poulet ou de dinde aux herbes.

Conservation et sécurité

Les restes se gardent quelques jours au réfrigérateur. La sauce seule se congèle très bien. Santé Canada recommande de cuire les saucisses et la viande de porc hachée jusqu’à une température interne de 71 °C (160 °F) : un thermomètre à lecture instantanée vous évite de deviner.

Quel vin servir ?

Le livre propose un rouge italien, plus précisément un Montepulciano d’Abruzzo, un vin souple et fruité qui tient tête au piquant des saucisses.

Avec quoi servir les penne aux saucisses ?

Une salade verte avec la vinaigrette au parmesan et aux olives noires du même livre, et du bon pain pour saucer. Pour un repas plus copieux, commencez par des crostini aux figues et au gorgonzola.

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• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 85. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Penne rigate ou penne lisce ?

Les rigate sont striées et retiennent mieux la sauce. Les lisce sont lisses. Pour cette recette, les rigate sont nettement préférables.

Pourquoi blanchir les saucisses ?

Cela les précuit, retire une partie du gras et facilite la coupe en rondelles avant de les dorer.