Asperges et crumble de saucisse

Les asperges et crumble de saucisse se trouvent à la page 65 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 10 min, 6 portions. Des asperges tendres garnies d’un crumble croustillant de chair de saucisse italienne, de chapelure panko et de parmesan, relevé de citron.

Ce qui rend la recette unique

Le crumble remplace le traditionnel bacon du brunch : la saucisse italienne apporte des épices, la chapelure panko du croquant et le parmesan une note salée. Le persil et le citron allègent le tout. C’est un accompagnement qui ressemble à un plat principal.

Astuces pour un crumble bien croustillant

• Émiettez bien la chair de saucisse à la cuillère de bois pendant la cuisson pour obtenir de petits morceaux dorés.
• Ajoutez la chapelure en fin de cuisson pour qu’elle dore sans brûler.
• Cuisez la viande à fond. Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour la viande hachée comme la chair de saucisse.
• Choisissez des asperges de même grosseur pour une cuisson uniforme.

Variantes et substitutions

• Version végé : remplacez la saucisse par des champignons hachés bien dorés.
• Autre légume : le crumble est aussi délicieux sur des haricots verts ou du brocoli.
• Plus relevé : choisissez une saucisse italienne piquante.

Avec quoi servir ces asperges ?

Au brunch, elles accompagnent les œufs pochés et la sauce hollandaise express, servis avec les pommes de terre rissolées.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 65. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer le crumble de saucisse à l’avance ?

Oui. Il se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; réchauffez-le à la poêle pour lui redonner son croquant avant de le parsemer sur les asperges.