Gigot d'agneau au vin rouge et aux herbes

Le gigot d’agneau au vin rouge et aux herbes se trouve à la page 141 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 40 min, 4 portions. Un gigot désossé, mariné au vin rouge, au whisky, au thym et à la sauge, puis ficelé, rôti et servi avec une sauce à la demi-glace.

Un gigot d’agneau mariné pour Pâques ou pour un samedi

Le gigot est le rôti des grandes occasions. Désossé, il cuit beaucoup plus vite et se tranche sans effort. La vraie clé de cette recette, c’est la marinade : il faut s’y prendre la veille. Le jour même, il ne reste qu’à le sortir du frigo, le ficeler et l’enfourner.

Une marinade audacieuse

Le vin rouge et le whisky dans la même marinade, ça surprend. Mais l’association donne une profondeur étonnante à l’agneau, adoucie par le miel et la moutarde. Le romarin glissé dans le ficelage parfume la viande pendant la cuisson. La sauce finale, à base de jus et de demi-glace, est brillante et concentrée.

Astuces pour un gigot réussi

• Marinez la veille. L’agneau a besoin de toute la nuit pour absorber les saveurs.
• Épongez avant de rôtir. Une viande sèche dore mieux qu’une viande dégoulinante de marinade.
• Ficelez serré. Un gigot bien roulé cuit de façon uniforme.
• Gardez la marinade. Une fois bouillie, elle sert de base à la sauce.

Variantes et substitutions

• Sans whisky : un peu plus de vin rouge, ou un trait de brandy.
• Sur le barbecue : le gigot désossé, ouvert à plat, se grille très bien à feu indirect.
• Autres herbes : de l’origan frais ou de la menthe pour une touche grecque.
• Sans demi-glace : réduisez simplement le jus de cuisson avec un peu de bouillon de bœuf.

Conservation et température interne

Le gigot cuit se garde quelques jours au frigo. Froid et tranché finement, il fait d’excellents sandwichs avec un peu de moutarde. Santé Canada recommande 63 °C (145 °F) pour une pièce d’agneau mi-saignante et 71 °C (160 °F) pour une cuisson à point. Laissez reposer la viande avant de la trancher.

Quel vin servir ?

Ricardo suggère un rouge puissant de la vallée du Rhône, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas. Leurs notes de garrigue s’accordent avec les herbes de la marinade.

Avec quoi servir le gigot d’agneau ?

Le livre propose les légumes oubliés caramélisés. Un Gratin dauphinois du même livre complète aussi très bien ce menu du dimanche.

Recettes semblables

• Gigot d’agneau à l’indienne, dans Geneviève O’Gleman : Réconfort sans effort
• Gigot d’agneau aux pommes, dans Famille futée : Tome 02
• Agneau braisé en papilotte, dans Josée di Stasio : À la di Stasio
• Côtelettes d’agneau sur couscous à la menthe et aux petits pois, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : viande rouge
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 141. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi choisir un gigot désossé ?

Il cuit plus rapidement, de façon plus égale, et se tranche facilement à table.

Qu’est-ce que la demi-glace ?

C’est un fond de viande très réduit et concentré. On en trouve en petits pots dans les épiceries et chez les bouchers.