Brioches aux pacanes et au caramel
Principaux ingrédients
- X kg / mlFarine
- X kg / mlLevure instantanée
- X kg / mlSucre
- X kg / mlSel
- X kg / mlBeurre non salé
- X kg / mlŒufs
- X kg / mlLait
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlCassonade
- X kg / mlCannelle moulue
- X kg / mlSirop de maïs
- X kg / mlEau
- X kg / mlPacanes
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Nos étapes clés pour la réussir
Préparez la pâte et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, puis laissez-la lever à couvert dans un endroit tiède. Prévoyez ce temps de levée dans votre horaire du matin.
Abaissez la pâte en rectangle, badigeonnez de beurre, saupoudrez du mélange cassonade-cannelle et roulez bien serré.
Tranchez le rouleau en rondelles égales, déposez-les dans le moule et laissez lever de nouveau avant la cuisson.
Pendant que les brioches cuisent, préparez le caramel et grillez les pacanes. Nappez dès la sortie du four, puis servez avec beaucoup de serviettes de table.
Description de la recette
Les brioches aux pacanes et au caramel se trouvent à la page 18 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 20 min, cuisson : 25 min. Rendement : 18 brioches. Une pâte levée roulée à la cannelle et à la cassonade, nappée d’un caramel chaud et de pacanes grillées.
Des brioches collantes au caramel, comme à la boulangerie
Les Américains les appellent sticky buns, et le nom dit tout : on finit avec du caramel jusqu’aux coudes. Ces brioches demandent un peu d’organisation, car la pâte doit lever, mais le travail réel est court. C’est la recette parfaite pour un dimanche où l’on reçoit, ou pour faire plaisir à des ados qui se lèvent à midi.
Une recette qui joue sur deux tableaux
D’un côté, une pâte briochée tendre, enroulée sur une garniture à la cannelle. De l’autre, un caramel onctueux et des pacanes grillées qui ajoutent du croquant. Le contraste entre la mie moelleuse et la garniture caramélisée fait toute la différence avec une simple brioche à la cannelle. Prévoyez le temps de levée indiqué dans le livre avant de vous lancer.
Astuces de boulanger amateur
- Vérifiez la température du lait. Tiède au toucher, jamais chaud : une levure ébouillantée ne fera plus rien.
- Laissez lever dans un endroit tiède. Le four éteint avec la lumière allumée fait un excellent incubateur.
- Tranchez avec du fil dentaire non parfumé. Il coupe le rouleau net, sans l’écraser.
- Grillez les pacanes à sec dans une poêle : leur goût se décuple.
Variantes et substitutions
- Autres noix : noix de Grenoble ou amandes effilées à la place des pacanes.
- À l’érable : remplacez le sirop de maïs du caramel par du sirop d’érable, pour une touche bien québécoise.
- Fruitée : parsemez la garniture de raisins secs ou de canneberges séchées.
- Version déjeuner pressé : préparez les brioches la veille et laissez-les lever lentement au réfrigérateur toute la nuit.
Conservation
Les brioches se gardent quelques jours dans un contenant hermétique, à température ambiante. Un court passage au four ou au micro-ondes ramollit le caramel et leur redonne leur fraîcheur. Elles se congèlent aussi très bien, emballées individuellement.
Avec quoi servir les brioches ?
Un café filtre bien corsé, une salade de fruits pour la bonne conscience et, si le brunch est costaud, le pain doré croustillant et crème anglaise du même livre. Toute la catégorie pâtisseries vaut le détour.
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- Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 18. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser de la levure traditionnelle au lieu de la levure instantanée ?
Oui, mais elle doit d’abord être réhydratée dans le liquide tiède avec un peu de sucre, jusqu’à ce qu’elle mousse. La levée peut aussi être un peu plus lente.
Ma pâte n’a pas levé, que faire ?
Vérifiez la date de la levure et la chaleur de la pièce. Une pâte qui lève lentement a souvent juste besoin d’un coin plus chaud et d’un peu plus de patience.
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