Monkey Bread

Le monkey bread se trouve à la page 74 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 50 min, cuisson : 35 min, 10 portions. Une brioche à partager faite de petites boules de pâte roulées dans le beurre, la cassonade et la cannelle.

Une brioche à détacher avec les doigts

Le monkey bread est une brioche d’origine américaine : on l’assemble avec des boules de pâte enrobées de beurre et de sucre à la cannelle, puis on la cuit dans un moule. Chacun détache ses morceaux caramélisés. C’est la pièce maîtresse idéale d’un brunch entre amis.

Astuces pour réussir le monkey bread

• Laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
• Faites des boules de taille égale pour une cuisson uniforme.
• Démoulez pendant qu’il est encore chaud : le caramel figé colle au moule.
• Utilisez un lait tiède, pas chaud, pour ne pas nuire à la levure.

Variantes

• Aux pacanes : parsemez des pacanes hachées entre les boules.
• À l’érable : remplacez une partie de la cassonade par du sucre d’érable.
• Glacé : un filet de glaçage au sucre à glacer avant de servir.

Conservation

Le monkey bread se déguste tiède, le jour même. Les restes se réchauffent brièvement au four à micro-ondes.

Avec quoi servir le monkey bread ?

Avec le plateau de fruits et les œufs brouillés du même livre.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 74. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer le monkey bread la veille ?

On peut assembler la brioche, la couvrir et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la le matin le temps qu’elle tempère, puis cuisez-la.