Chocolat chaud et guimauve maison
Principaux ingrédients
- X kg / mlLait
- X kg / mlExtrait de vanille
- X kg / mlChocolat mi-sucré ou au lait
- X kg / mlHuile de canola ou de maïs
- X kg / mlSucre
- X kg / mlEau chaude
- X kg / mlGélatine
- X kg / mlEau froide
- X kg / mlSucre à glacer
- X kg / mlFécule de maïs
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Nos étapes clés pour la réussir
Préparez les guimauves la veille : battez le sirop chaud avec la gélatine jusqu’à ce que le mélange soit blanc et très mousseux, puis versez dans un moule huilé et laissez prendre toute la nuit.
Coupez la guimauve en cubes avec un couteau huilé et enrobez-les de sucre à glacer et de fécule. Goûtez-en une pour le contrôle de qualité, puis une deuxième pour confirmer.
Chauffez le lait doucement avec la vanille, sans le faire bouillir.
Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Servez bien chaud avec les guimauves.
Description de la recette
Le chocolat chaud et guimauve maison se trouve à la page 26 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 30 min, cuisson : 10 min, 4 portions. Un vrai chocolat fondu dans le lait chaud, accompagné de guimauves maison moelleuses à la gélatine.
Un chocolat chaud maison pour les après-midi d’hiver
Retour de glissade, joues rouges, mitaines mouillées sur le calorifère : c’est exactement le moment de sortir cette recette. Rien à voir avec la poudre en sachet. Ici, on fait fondre du vrai chocolat dans le lait, et on le coiffe de guimauves qu’on a fabriquées soi-même. Les enfants vont vous regarder comme un magicien.
La guimauve maison, une petite fierté
Faire ses guimauves semble intimidant, mais c’est surtout une affaire de batteur électrique et de patience. Le mélange gonfle, blanchit, puis prend toute la nuit. Le résultat est plus tendre et plus parfumé que les guimauves du commerce, et elles fondent lentement dans la tasse. Prévoyez donc de les préparer la veille.
Astuces pour un chocolat onctueux
- Hachez finement le chocolat. Il fondra plus vite et de façon homogène dans le lait chaud.
- Ne faites pas bouillir le lait. Chauffez-le doucement pour éviter qu’il colle au fond de la casserole.
- Huilez bien le moule à guimauve. La guimauve colle à tout, y compris à vos espoirs de démoulage facile.
- Coupez la guimauve avec un couteau huilé et roulez les cubes dans le mélange de sucre à glacer et de fécule.
Variantes et substitutions
- Chocolat noir ou au lait : le livre laisse le choix, selon que vous aimez l’intensité ou la douceur.
- Épicé : une pincée de cannelle, de piment ou un zeste d’orange dans le lait.
- Sans produits laitiers : une boisson d’avoine ou d’amande remplace bien le lait.
- Pour les adultes : un trait de liqueur de café ou de crème irlandaise, avec modération.
Conservation
Les guimauves se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique, bien enrobées de sucre à glacer pour ne pas coller entre elles. Elles font aussi un joli cadeau d’hôte dans un pot Mason. Le chocolat chaud se réchauffe doucement à la casserole s’il en reste.
Avec quoi servir le chocolat chaud ?
Avec des biscuits au beurre, une tranche de pain aux bananes ou des brioches aux pacanes et au caramel, tous deux dans le même livre. Pour d’autres idées réconfortantes, voyez la catégorie boissons chaudes.
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- Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 26. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on faire des guimauves sans batteur électrique ?
C’est possible au fouet, mais très exigeant. Le batteur électrique, sur socle ou à main, est vraiment recommandé pour obtenir une texture aérienne.
Mes guimauves sont trop collantes, pourquoi ?
Elles n’ont peut-être pas pris assez longtemps, ou l’air ambiant est humide. Enrobez-les généreusement du mélange de sucre à glacer et de fécule.
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