Gâteau praliné aux pacanes

Le gâteau praliné aux pacanes se trouve à la page 184 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 45 min, cuisson : 30 min, 10 portions. Un gâteau étagé imbibé de sirop au rhum, couvert d’un glaçage à l’érable et de pacanes pralinées au four.

Un gâteau aux pacanes pralinées et à l’érable

Voici un gâteau qui sent les fêtes de fin d’année. Ricardo y réunit deux grands amis de la pâtisserie d’ici : la pacane et le sirop d’érable. La mie au beurre est imbibée d’un sirop au rhum, puis recouverte d’un glaçage à l’érable et d’une couronne de pacanes pralinées. C’est un projet de fin de semaine, mais chaque étape est accessible, et la cuisson du gâteau est rapide.

Le croquant des pacanes pralinées

Ce qui distingue ce gâteau, ce sont les pacanes enrobées de blanc d’œuf et de cassonade, puis cuites au four jusqu’à devenir croustillantes. Elles apportent un croquant sucré qui contraste avec la mie tendre et le glaçage crémeux. Le sirop au rhum garde le gâteau moelleux et ajoute une note chaleureuse sans dominer. Un trio qui fonctionne aussi bien au réveillon qu’à un anniversaire d’automne.

Astuces pour un praliné réussi

• Battez le blanc d’œuf juste mousseux avant d’y enrober les pacanes : il sert de colle à la cassonade.
• Étalez les pacanes en une seule couche sur la plaque, sinon elles collent en un bloc.
• Cachez-en quelques-unes. Les pacanes pralinées ont tendance à disparaître avant le montage.
• Imbibez le gâteau froid d’un sirop tiède, au pinceau, en répartissant bien.

Variantes et substitutions

• Sans alcool : parfumez le sirop à la vanille ou au sirop d’érable plutôt qu’au rhum.
• Autres noix : des noisettes ou des amandes pralinées de la même façon.
• Bourbon : remplacez le rhum par un bourbon, qui s’accorde bien avec la pacane.
• Glaçage plus léger : diminuez le sucre à glacer et ajoutez un peu de crème.

Conservation

Le gâteau se garde quelques jours au réfrigérateur sous une cloche ; sortez-le un bon moment avant de servir. Les pacanes pralinées se conservent dans un pot hermétique à la température ambiante et peuvent se préparer à l’avance. Gardez-les à l’abri de l’humidité pour qu’elles restent croquantes.

Quel vin servir ?

Le livre recommande un bon porto tawny. Ses arômes de noix, de caramel et de fruits secs semblent avoir été pensés pour ce gâteau aux pacanes.

Avec quoi servir le gâteau praliné ?

Il couronne un repas de fête, après un gigot d’agneau au vin rouge et aux herbes par exemple. Sur une table de desserts, il se marie bien avec le gâteau au café du même livre.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 184. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer les pacanes pralinées d’avance ?

Oui. Gardées dans un contenant hermétique, elles restent croquantes plusieurs jours.

Le gâteau goûte-t-il beaucoup le rhum ?

Le rhum se sent, mais reste discret. Vous pouvez en réduire la quantité ou le remplacer, selon vos invités.