Côtes levées barbecue

Les côtes levées barbecue se trouvent à la page 198 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 2 h 10, 6 à 8 portions. Des côtes levées de dos de porc frottées d’une marinade sèche épicée, cuites lentement au four puis grillées au barbecue avec une sauce barbecue maison.

Des côtes levées tendres en deux cuissons

Les côtes sont d’abord enrobées de la marinade sèche, emballées dans du papier d’aluminium et cuites lentement au four jusqu’à ce que la viande soit tendre. Elles finissent sur le barbecue, badigeonnées de sauce, pour une belle caramélisation.

Astuces pour réussir les côtes levées barbecue

• Retirez la membrane au dos des côtes avec un papier absorbant : la viande sera plus tendre et les épices pénétreront mieux.
• Laissez mariner au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
• Grillez à feu moyen : la sauce contient du miel et de la mélasse, qui brûlent facilement.
• Sécurité : Santé Canada recommande une température interne de 71 °C (160 °F) pour le porc.

Les préparations du livre

La recette utilise la marinade sèche barbecue et la sauce barbecue du même livre. Pour les invités végétariens, la même formule existe en tofu barbecue.

Avec quoi servir les côtes levées ?

Des épis de maïs grillés, la salade de pommes de terre ranch et la salade de melon d’eau et de concombres complètent bien le repas.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 198. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on cuire les côtes levées à l’autocuiseur ?

Oui, la première cuisson peut se faire à l’autocuiseur. Il suffit ensuite de les griller avec la sauce.

Peut-on préparer les côtes levées d’avance ?

Oui, la première cuisson au four peut se faire la veille. Gardez les côtes au réfrigérateur et grillez-les au moment du repas.