Blinis à la truite fumée

Les blinis à la truite fumée se trouvent à la page 43 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 10 min, cuisson : 20 min. Rendement : environ 50 blinis. De petites crêpes à la levure, garnies de crème sure, de truite ou de saumon fumé et de ciboulette.

Des blinis maison pour un apéro raffiné

Les blinis viennent de Russie, où on les sert traditionnellement avec du caviar et de la crème. Ricardo les garnit de truite fumée, une option plus abordable et tout aussi festive. Avec une cinquantaine de bouchées, la recette est parfaite pour un réveillon, un 5 à 7 de bureau ou une réception de mariage dans la cour.

La levure, pour des blinis moelleux

Contrairement aux crêpes ordinaires, la pâte à blinis contient de la levure. Elle doit lever un moment avant la cuisson, ce qui donne de petites crêpes épaisses, légères et légèrement aigrelettes. La crème sure dans la pâte et sur le dessus accentue ce goût, qui se marie très bien au fumé du poisson. Pratique : le livre souligne que les blinis se préparent à l’avance et se congèlent.

Les astuces pour des blinis réussis

• Faites lever la pâte dans un endroit tiède. Elle doit avoir doublé de volume et être couverte de bulles.
• Utilisez une bouteille souple ou une petite cuillère pour former des blinis de taille égale.
• Cuisez à feu moyen. Retournez-les quand de petites bulles apparaissent sur le dessus.
• Garnissez au dernier moment. La crème sure ramollit les blinis si elle attend trop.

Variantes et substitutions

• Autre poisson : saumon fumé, gravlax ou même œufs de poisson pour la version luxe.
• Végé : crème sure et betteraves rôties en dés, ou champignons sautés.
• Crème fraîche : elle remplace la crème sure sur le dessus, pour un goût plus doux.
• Au sarrasin : une partie de farine de sarrasin, comme dans la tradition russe.

Conservation

Les blinis nature se congèlent très bien, étalés sur une plaque puis rangés dans un sac. Réchauffez-les quelques instants au four avant de les garnir. Le poisson fumé se garde au réfrigérateur et se consomme rapidement après ouverture. Il est prêt à manger ; un poisson frais, lui, se cuit à 70 °C (158 °F) selon Santé Canada.

Quel vin servir ?

Le livre suggère un riesling, canadien ou alsacien. Sa vivacité et ses arômes d’agrumes équilibrent le gras du poisson et le crémeux de la garniture.

Avec quoi servir les blinis ?

Sur un plateau de bouchées avec les pétoncles grillés sur crème fouettée au basilic du même livre, et un mousseux bien frais. Plus d’idées dans la catégorie bouchées et entrées.

Recettes semblables

• Canapés au saumon façon blinis, dans Famille futée : Tome 03
• Mousse de saumon fumé, dans Josée di Stasio : À la di Stasio
• Tartinade de saumon fumé aux œufs de poisson, dans Manger ensemble
• Röstis à la truite fumée et à la crème sure parfumée à la lime, dans Ma cuisine week-end
• Toutes les recettes : poisson
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 43. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle est la différence entre un blini et un pancake ?

Le blini est plus petit et levé à la levure, ce qui lui donne un goût légèrement fermenté. Le pancake américain utilise de la poudre à pâte et est plus sucré.

Peut-on acheter des blinis tout faits ?

Oui, on en trouve dans les épiceries fines. Mais les blinis maison sont plus moelleux, et ils se congèlent si bien qu’on peut les faire bien à l’avance.