Tempeh magique
Principaux ingrédients
- X kg / mlTempeh surgelé
- X kg / mlEau
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlLevure alimentaire en flocons
- X kg / mlFécule de maïs
- X kg / mlHuile végétale
- X kg / mlSel
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Nos étapes clés pour la réussir
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Coupez le tempeh surgelé en tranches ou en cubes et faites-le cuire dans l’eau frémissante salée (le temps exact est à la page 101). Ce petit bain adoucit son caractère un peu amer.
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Pendant ce temps, mélangez dans un bol le jus de citron, la sauce soya, le sirop d’érable et la levure alimentaire.
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Égouttez le tempeh, épongez-le et enrobez-le de fécule de maïs. Il s’habille pour la soirée.
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Dans une grande poêle, chauffez l’huile végétale et faites dorer le tempeh sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
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Versez la sauce et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe et caramélise autour des morceaux. Résistez à l’envie de tout manger debout devant la cuisinière.
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Servez dans un bol avec légumes-feuilles attendris, riz brun et sauce crémeuse orange-miso.
Description de la recette
Le tempeh magique se trouve à la page 101 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 15 min, cuisson : 25 min, 4 portions. Ce tempeh d’abord cuit dans l’eau puis caramélisé à la poêle dans une marinade citron-soya-érable perd son amertume et gagne une croûte dorée, en version 100 % végétale.
Ce qui rend le tempeh magique unique
Le passage dans l’eau bouillante adoucit le goût parfois amer du tempeh et l’aide à absorber les saveurs. Il est ensuite enrobé de fécule de maïs et de levure alimentaire, puis caramélisé avec le citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Dans le livre, il est la base du bol tempeh, avec les légumes-feuilles attendris, du riz brun et la sauce crémeuse orange-miso.
Astuces pour réussir le tempeh magique
- Utiliser du tempeh surgelé. La recette part de ce format, facile à trouver au comptoir des produits congelés.
- Bien égoutter. Épongez le tempeh après la cuisson dans l’eau pour qu’il dore au lieu de bouillir.
- Enrober légèrement. Une fine couche de fécule suffit pour une croûte croustillante.
- Poêle chaude. Laissez colorer avant de retourner, en surveillant le sirop d’érable qui caramélise.
Variantes et substitutions
Le livre propose une variante asiatique avec de l’ail et du gingembre. Si vous préférez le tofu, le tofu magique suit une logique semblable.
Conservation et réchauffage
Il se garde quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à la poêle pour retrouver son croustillant, ou mangez-le froid dans une salade.
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- Toutes les recettes du livre Loounie cuisine
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 101. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Pourquoi cuire le tempeh dans l’eau ?
Cette étape atténue son amertume et le rend plus tendre, ce qui lui permet de mieux prendre la marinade.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. Avec une sauce soya sans gluten (tamari) elle pourrait le devenir, mais vérifiez aussi l’étiquette du tempeh, certains contenant des céréales.
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