Tartinade crémeuse pour bagels
Principaux ingrédients
- X kg / mlNoix de cajou crues
- X kg / mlEau froide
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlLevure alimentaire
- X kg / mlSirop d'érable
- X kg / mlSel
- X kg / mlTofu extra-ferme
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Nos étapes clés pour la réussir
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Faites tremper les noix de cajou crues dans l’eau pour les ramollir (le temps exact est à la page 28). Pressé? Une courte ébullition fait aussi l’affaire : les noix de cajou ne sont pas rancunières.
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Égouttez et rincez les noix de cajou, puis déposez-les dans le mélangeur avec l’eau froide, le jus de citron, la levure alimentaire, le sirop d’érable et le sel.
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Mixez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse, en raclant les parois au besoin. Si votre mélangeur proteste, ajoutez un trait d’eau froide et encouragez-le gentiment.
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Émiettez le tofu extra-ferme dans le mélangeur et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse, digne d’un vrai fromage à la crème.
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Goûtez et rectifiez le sel ou le citron, puis réfrigérez dans un contenant hermétique. Elle épaissit au froid, comme quoi la patience paie.
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Tartinez généreusement sur des bagels grillés. Oui, généreusement : un bagel timide, ce n’est pas un vrai bagel.
Description de la recette
La tartinade crémeuse pour bagels se trouve à la page 28 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, rendement : 625 ml (2 ½ tasses). Cette tartinade 100 % végétale reproduit la texture et le petit goût acidulé du fromage à la crème grâce aux noix de cajou et au tofu.
Ce qui rend la tartinade crémeuse unique
- Le duo cajou-tofu : les noix de cajou apportent le gras et la douceur, le tofu extra-ferme donne du corps et allège le tout.
- La levure alimentaire : elle ajoute la note légèrement fromagée qu’on attend sur un bagel.
- Le jus de citron : c’est lui qui imite l’acidité typique du fromage à la crème.
Astuces pour réussir la tartinade pour bagels
- Faire tremper les noix de cajou suffisamment longtemps : le livre propose aussi une version express où on les fait bouillir avant de les égoutter.
- Utiliser de l’eau froide au mélangeur pour garder une texture ferme et éviter l’effet sauce.
- Racler les parois du mélangeur à quelques reprises jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Variantes et substitutions
Le livre suggère une version salée à l’ail et à la ciboulette ou une version sucrée à l’érable et à la vanille. Au réfrigérateur, elle se garde quelques jours dans un contenant hermétique. Essayez-la aussi sur des craquelins everything, ou comparez avec la crème sure de noix de cajou du même livre.
Avec quoi servir la tartinade crémeuse ?
Sur un bagel grillé, garni de tranches de concombre, d’oignon rouge et de câpres, ou en trempette avec des crudités. Plus épaisse que la plupart des fromages végétaux du commerce, elle tient bien sur un sandwich.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 28. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Par quoi remplacer les noix de cajou ?
Les noix de cajou sont au cœur de la texture. Des graines de tournesol trempées peuvent donner un résultat crémeux, mais le goût et la couleur changeront; la recette n’a pas été testée ainsi.
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