Rouleaux de printemps
Principaux ingrédients
- X kg / mlVermicelles de riz
- X kg / mlVinaigre de riz
- X kg / mlFeuilles de riz
- X kg / mlAvocat
- X kg / mlAsperges
- X kg / mlConcombres libanais
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlChou rouge
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlChou-rave
- X kg / mlLaitue iceberg
- X kg / mlChou nappa
- X kg / mlHerbes fraîches (coriandre, menthe, basilic thaï)
- X kg / mlGomasio
- X kg / mlMangue
- X kg / mlCrevettes cuites
- X kg / mlCrevettes nordiques
- X kg / mlLonge de porc cuite
- X kg / mlPoulet cuit
- X kg / mlTofu mariné et grillé
- X kg / mlEdamames
- X kg / mlSaumon fumé
- X kg / mlChair de crabe ou de homard
- X kg / mlSauce épicée au beurre d'amandes
- X kg / mlSauce crémeuse mangue et coriandre
- X kg / mlSauce asiatique
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Description de la recette
Les rouleaux de printemps se trouvent à la page 158 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 8 rouleaux. Des feuilles de riz garnies de vermicelles, de légumes croquants, d’herbes fraîches, de mangue et de la protéine de son choix, servies avec trois sauces à tremper.
Ce qui rend ces rouleaux de printemps uniques
- Une formule conviviale : on dispose les garnitures sur la table et chacun roule les siens.
- Des garnitures à la carte : avocat, asperges, concombre, chou rouge, carotte, chou-rave, mangue et herbes fraîches comme la menthe et le basilic thaï.
- Une protéine au choix : crevettes, porc, poulet, tofu grillé, edamames, saumon fumé, crabe ou homard.
- Trois sauces : une sauce épicée au beurre d’amandes, une sauce crémeuse mangue et coriandre et une sauce asiatique.
Astuces pour réussir les rouleaux de printemps
- Rincer les vermicelles : le livre insiste : bien les rincer après la cuisson pour retirer l’amidon, sinon ils collent.
- Tremper brièvement les feuilles : une feuille de riz encore un peu ferme s’assouplit sur le plan de travail ; trop trempée, elle se déchire.
- Ne pas trop garnir : un rouleau modeste se ferme mieux qu’un rouleau trop rempli.
- Couvrir d’un linge humide : préparés un peu à l’avance, ils attendent au réfrigérateur sous un linge humide sans sécher.
Variantes et substitutions
- Version végétalienne : tofu mariné et grillé ou edamames, avec la sauce au beurre d’amandes.
- Version de la mer : crevettes nordiques, crabe ou homard, avec la mangue.
- Allergies : la sauce au beurre d’amandes contient des noix ; prévoyez une autre sauce au besoin.
Avec quoi servir les rouleaux ?
Servez des edamames, tout simplement en entrée et ajoutez des radis marinés aux garnitures. Les restes de vermicelles et de légumes font une salade de vermicelles à la vietnamienne.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 158. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Les rouleaux sont-ils sans gluten ?
Les feuilles et les vermicelles de riz le sont, mais la sauce soya des sauces asiatiques contient souvent du blé ; prenez un tamari sans gluten au besoin.
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