Radis marinés

Les radis marinés se trouvent à la page 138 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 1 pot de 500 ml (2 tasses). De fines tranches de radis marinées au vinaigre et aux graines de fenouil ou de moutarde : un condiment rose et croquant, prêt rapidement.

Ce qui rend les radis marinés uniques

• Une marinade express : il suffit de quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
• Des épices au choix : graines de fenouil pour une note anisée, de moutarde pour plus de mordant, ou poivre rose pour une touche florale.
• Une jolie couleur : la peau rouge des radis teinte la marinade en rose.

Astuces pour réussir les radis marinés

• La mandoline : le livre conseille de trancher les radis très finement à la mandoline, pour des rondelles régulières qui s’imprègnent bien.
• Des radis bien fermes : choisissez-les frais, avec des fanes vertes ; les radis mous donnent un résultat sans croquant.
• Bien refroidir : versez la marinade sur les radis et réfrigérez avant de servir.

Conservation

Les radis marinés se gardent jusqu’à quelques jours au réfrigérateur, moins longtemps que l’oignon : ils perdent peu à peu leur croquant. Préparez-en donc de petites quantités.

Avec quoi servir les radis marinés ?

Ils ajoutent fraîcheur et croquant aux rouleaux de printemps, au plateau garni et aïoli ou à une salade de vermicelles à la vietnamienne.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 138. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on mariner d’autres légumes de la même façon ?

Oui, la même marinade convient au concombre, à la carotte en rubans ou au fenouil tranché finement. Les temps de repos varient selon la fermeté du légume.

Pourquoi mes radis ont-ils une odeur forte ?

C’est normal : les radis dégagent une odeur soufrée en marinant. Elle n’affecte pas le goût ; aérez simplement le pot à l’ouverture.