Salade de vermicelles à la vietnamienne
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile de pépins de raisin ou de canola
- X kg / mlSauce au poisson (nuoc mam)
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlMiel
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlSambal oelek ou piment fort
- X kg / mlVermicelles de riz
- X kg / mlCarottes
- X kg / mlRadis
- X kg / mlConcombre anglais
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlFeuilles de menthe et/ou de coriandre
- X kg / mlTofu ou poulet mariné et grillé
- X kg / mlGraines de sésame ou arachides grillées
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Fouettez l’huile, la sauce au poisson, la sauce soya, le jus de lime, le miel, le gingembre et l’ail râpés ainsi que le sambal oelek. Sucré, salé, acidulé, piquant : les quatre mousquetaires sont réunis.
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Préparez les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les bien.
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Taillez les carottes, les radis et le concombre en fine julienne, et émincez les oignons verts. C’est le moment de montrer vos talents au couteau.
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Faites mariner le tofu ou le poulet dans une partie de la vinaigrette, puis faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pour le poulet, Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux. Un reste de poulet rôti fait aussi l’affaire.
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Assemblez les vermicelles, les légumes, les herbes et le tofu ou le poulet tranché. Arrosez du reste de vinaigrette, parsemez de graines de sésame ou d’arachides grillées et poivrez.
Description de la recette
La salade de vermicelles à la vietnamienne se trouve à la page 108 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions ; le livre précise de 4 à 6 portions en repas et de 6 à 8 en accompagnement. Des vermicelles de riz, des carottes, des radis, du concombre et des herbes, arrosés d’une vinaigrette au nuoc mam, à la lime, au gingembre et au sambal oelek, et garnis de tofu ou de poulet grillé.
Ce qui rend cette salade de vermicelles unique
Elle reprend l’équilibre de la cuisine vietnamienne : salé, sucré, acide et piquant dans la même bouchée, et une montagne de légumes croquants et d’herbes. Le livre la propose en accompagnement ou en plat principal, avec du tofu ou du poulet mariné et grillé ; un reste de poulet rôti convient aussi.
Astuces pour réussir
- Rincez les vermicelles. À l’eau froide après la cuisson, ils ne collent pas.
- Taillez en julienne. Des légumes en fins bâtonnets se mêlent mieux aux nouilles.
- Goûtez la vinaigrette. Ajustez lime, miel et piment pour trouver votre équilibre.
- Poulet bien cuit. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour la volaille en morceaux.
Variantes et substitutions
- Végétarienne : le tofu grillé et une sauce soya à la place du nuoc mam.
- Sans arachides : les graines de sésame, proposées dans la recette, remplacent les arachides.
- Herbes : menthe et coriandre, seules ou ensemble.
Le reste de vinaigrette se garde au frigo, selon le livre.
Avec quoi servir ces vermicelles ?
Avec des rouleaux de printemps pour un repas aux saveurs d’Asie, ou en alternance avec le bol de nouilles soba aux asperges. C’est aussi une belle façon d’utiliser les restes du poulet rôti aux herbes et au citron.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 108. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Le plat est-il sans gluten ?
Les vermicelles de riz le sont, mais vérifiez la sauce soya, qui contient souvent du blé ; un tamari sans gluten la remplace.
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