Pizza aux asperges
Principaux ingrédients
- X kg / mlAsperges
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlOignon blanc ou rouge
- X kg / mlFlocons de piment fort ou piment d'Espelette
- X kg / mlPains naans
- X kg / mlFromage de chèvre frais
- X kg / mlMozzarella
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Préchauffez le four à 375 °F. Blanchissez les asperges dans l’eau bouillante salée, juste le temps qu’elles deviennent vert vif, puis refroidissez-les dans l’eau glacée.
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Coupez les asperges en tronçons ou en deux sur la longueur et tranchez finement l’oignon. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
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Déposez les pains naans sur une plaque. Tartinez-les de fromage de chèvre frais, puis ajoutez la mozzarella : le chèvre sert de colle, la mozzarella de couverture chaude.
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Répartissez les asperges et l’oignon, puis saupoudrez de flocons de piment fort ou de piment d’Espelette.
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Enfournez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les bords des naans soient dorés et croustillants.
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Coupez en pointes ou en bouchées et servez aussitôt, à l’apéro ou avec une salade. Attention : les bouchées ont tendance à disparaître plus vite qu’elles ne cuisent.
Description de la recette
La pizza aux asperges se trouve à la page 178 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne 4 portions. Des pains naans servent de croûte à des asperges blanchies, de l’oignon, du fromage de chèvre frais et de la mozzarella, avec une pointe de piment fort ou d’Espelette.
Ce qui rend la pizza aux asperges unique
Pas de pâte à préparer : le pain naan, déjà cuit, devient croustillant au four. Le chèvre frais apporte une note acidulée qui va très bien avec l’asperge, et la mozzarella fait le lien. Le livre la propose en bouchées à l’apéro ou avec une salade au lunch.
Astuces pour réussir la pizza
- Blanchissez les asperges. Comme l’indique le livre, un blanchiment préalable garantit des asperges tendres sans dessécher sur la pizza ; épongez-les bien.
- Four bien chaud. La cuisson se fait à 375 °F ; placez les naans directement sur une plaque préchauffée pour un dessous plus croustillant.
- Oignon finement émincé. Tranché très mince, il fond et caramélise légèrement.
- Piment au goût. Le piment d’Espelette est plus doux et fruité que les flocons de piment fort.
Variantes et substitutions
- Autre fromage : ricotta, feta émiettée ou un peu de parmesan à la sortie du four.
- Autre base : pitas, tortillas épaisses ou pâte à pizza du commerce.
- Hors saison des asperges : courgettes en rubans ou petits pois blanchis.
Avec quoi servir la pizza aux asperges ?
Coupée en pointes, elle accompagne bien des bouchées au fromage de chèvre frais sur un plateau d’apéro. Au lunch, une salade de haricots verts et parmesan complète le repas.
Recettes semblables
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- Toutes les recettes : pizza
- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Printemps-été
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 178. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on préparer la pizza aux asperges d’avance ?
On peut blanchir les asperges et émincer l’oignon à l’avance, mais il vaut mieux garnir et cuire au dernier moment pour garder le naan croustillant.
Est-elle végétarienne ?
Oui, elle ne contient ni viande ni poisson. Vérifiez seulement la présure des fromages si c’est important pour vous.
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