Crostinis

Les crostinis se trouvent à la page 32 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Des tranches de pain grillées, frottées à l’ail, servent de base à toutes sortes de garnitures : pesto de persil, labneh, tzatziki citronné à la feta, tomates cerises et fleurs comestibles.

Ce qui rend les crostinis uniques

Plutôt qu’une recette figée, le livre propose une formule : des garnitures au choix selon les envies et les saisons. On prépare quelques bases maison, on les dispose dans des bols et chacun compose ses bouchées. C’est l’apéro idéal pour recevoir sans stress, et une belle façon de mettre en valeur les herbes et les légumes du potager.

Astuces pour réussir les crostinis

• Griller juste avant : le pain doit être doré et croustillant à l’extérieur, mais encore un peu tendre au centre. Grillez-le au four, au grille-pain ou au barbecue.
• Frotter l’ail sur le pain chaud : une gousse coupée en deux, passée sur la surface rugueuse du pain encore chaud, parfume sans brûler.
• Garnir à la dernière minute : les garnitures humides ramollissent le pain ; assemblez juste avant de servir ou laissez les invités le faire.
• Choisir le bon pain : une baguette ou un pain de campagne au crumb serré tient mieux les garnitures.

Variantes et substitutions

Le livre renvoie à plusieurs préparations maison : le pesto de persil, le labneh maison et le tzatziki citronné à la feta. Couronnez de tomates cerises coupées en deux et de quelques fleurs comestibles pour la couleur. La tapenade d’olives vertes du même livre fait aussi une excellente garniture.

Avec quoi servir les crostinis ?

Accompagnez-les d’un verre de vin blanc, d’un spritz ou d’une limonade maison. Pour un repas léger, ajoutez une salade composée et quelques crudités.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 32. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on griller le pain à l’avance ?

Oui, quelques heures plus tôt le jour même, en le gardant à découvert à température ambiante. Ajoutez l’ail et les garnitures juste avant de servir.

Où trouver des fleurs comestibles ?

Dans certains marchés publics et épiceries fines, ou dans votre jardin : capucines, bourrache et fleurs de ciboulette sont faciles à cultiver.