Edamames, tout simplement
Principaux ingrédients
- X kg / mlEdamames surgelés en cosse
- X kg / mlSel, fleur de sel ou gomasio
- X kg / mlQuartiers de lime
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Description de la recette
Les edamames, tout simplement se trouvent à la page 47 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des edamames surgelés en cosse, cuits puis assaisonnés de sel, de fleur de sel ou de gomasio et servis avec des quartiers de lime : la collation salée la plus simple qui soit.
Ce qui rend la recette unique
Il y a quelque chose d’apaisant à ouvrir les cosses d’edamames en jasant, comme le souligne le livre. Ces jeunes fèves de soya, populaires au Japon, sont croquantes, légèrement sucrées et riches en protéines. Servies tièdes ou froides, elles font une collation santé à l’apéro ou dans la boîte à lunch.
Astuces pour réussir les edamames
- Partir du congélateur : les edamames surgelés en cosse se trouvent partout et se cuisent sans décongélation.
- Ne pas trop cuire : les fèves doivent rester légèrement fermes sous la dent.
- Saler sur la cosse : le sel se dépose sur la cosse et se goûte au moment où l’on suce la fève hors de son enveloppe.
- Prévoir un bol vide : pour les cosses, car on ne les mange pas.
Variantes et substitutions
- Gomasio : ce mélange de sésame grillé et de sel, dont le livre donne une version maison en annexe, ajoute un goût de noisette.
- Épicés : une pincée de piment d’Espelette, de shichimi togarashi ou d’ail grillé change tout.
- Asiatiques : un filet d’huile de sésame grillé et de sauce soya.
Conservation
Les edamames peuvent être cuits à l’avance et gardés au réfrigérateur ; ils se mangent alors froids, parfaits pour un pique-nique. Prolongez le thème avec le houmous aux edamames et à la coriandre ou le bol de nouilles soba aux asperges du même livre.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 47. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Mange-t-on la cosse des edamames ?
Non, la cosse est fibreuse et ne se mange pas. On la presse entre les dents pour en faire sortir les fèves.
Les edamames conviennent-ils aux enfants ?
Oui, c’est une collation que les enfants adorent écosser. Surveillez seulement les plus petits, qui pourraient avaler une cosse.
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