Tartare de saumon à la pomme et au concombre
Principaux ingrédients
- X kg / mlMayonnaise
- X kg / mlJus de lime ou vinaigre de riz
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlSauce sriracha ou pâte de wasabi
- X kg / mlGraines de sésame
- X kg / mlConcombre
- X kg / mlPomme acidulée
- X kg / mlOignons verts
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlJus de lime
- X kg / mlSaumon frais
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoivre
- X kg / mlRoquette, cresson ou mâche
- X kg / mlLime
- X kg / mlCroûtons ou croustilles
- X kg / mlFeuilles d'endives
- X kg / mlFrites
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Description de la recette
Le tartare de saumon à la pomme et au concombre se trouve à la page 160 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 2 portions. Un tartare frais et croquant où le saumon rencontre la pomme acidulée, le concombre, le gingembre et une mayonnaise relevée de sriracha ou de wasabi.
Ce qui rend ce tartare de saumon unique
- La pomme acidulée : elle apporte du croquant et une fraîcheur fruitée qui équilibre le gras du saumon.
- Une sauce à l’asiatique : mayonnaise, sauce soya, lime et sriracha ou wasabi, avec des graines de sésame.
- Polyvalent : selon le livre, il se sert en entrée, en plat ou à l’apéro, sur des feuilles d’endives ou des croûtons.
Astuces pour réussir le tartare de saumon
- Un saumon irréprochable : achetez-le très frais chez un poissonnier de confiance, en précisant qu’il sera mangé cru, ou préalablement congelé.
- Tout garder au froid : coupez le saumon bien froid et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au service.
- Couper au couteau : des petits dés réguliers donnent une texture nette ; évitez le robot.
- Assaisonner au dernier moment : la lime « cuit » le poisson ; mélangez juste avant de servir.
Variantes et substitutions
- Autre fruit ou légume croquant : les notes proposent radis, fenouil ou poire à la place de la pomme.
- Vinaigre de riz : il peut remplacer le jus de lime dans la sauce, pour une acidité plus douce.
- Présentation : le livre suggère de mouler le tartare à l’emporte-pièce.
Avec quoi servir le tartare ?
En plat, avec une salade de roquette, de cresson ou de mâche et des frites, comme des pommes de terre rôties sel et vinaigre. À l’apéro, sur des crostinis ou des feuilles d’endives.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 160. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Combien de portions selon l’usage ?
Les notes précisent que la recette donne de 2 à 4 portions en plat et de 4 à 6 en entrée.
Peut-on préparer le tartare d’avance ?
On peut couper les ingrédients et préparer la sauce à l’avance, séparément et au froid, puis tout mélanger juste avant de servir.
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