Keftas lentilles-haricots
Principaux ingrédients
- X kg / mlCourgette
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlÉchalotes françaises
- X kg / mlPacanes
- X kg / mlSel
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlCumin moulu
- X kg / mlCoriandre moulue
- X kg / mlCannelle moulue
- X kg / mlPaprika
- X kg / mlPiment de la Jamaïque
- X kg / mlHaricots noirs cuits
- X kg / mlLentilles vertes cuites
- X kg / mlSauce soya
- X kg / mlMélasse de grenade
- X kg / mlPoivre noir
- X kg / mlChapelure panko
- X kg / mlMenthe fraîche
- X kg / mlHuile végétale
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Description de la recette
Les keftas lentilles-haricots se trouvent à la page 77 du livre Loounie cuisine de Caroline Huard, alias Loounie (KO Éditions). Préparation : 10 min, cuisson : 15 min, rendement : 12 keftas. Ces petites boulettes épicées de haricots noirs, de lentilles vertes et de pacanes s’inspirent des keftas méditerranéennes, en version 100 % végétale.
Ce qui rend les keftas lentilles-haricots uniques
Le mélange d’épices chaudes, cumin, coriandre, cannelle, paprika et piment de la Jamaïque, donne aux keftas un parfum typique du Moyen-Orient. La mélasse de grenade ajoute une note aigre-douce, la menthe fraîche apporte de la fraîcheur et les pacanes donnent du corps à la préparation. Ces bouchées se servent à l’apéro, mais elles peuvent aussi devenir le plat principal.
Astuces pour réussir les keftas
- Bien égoutter les légumineuses. Un excès d’humidité donne des keftas molles qui se défont à la cuisson.
- Faire revenir la courgette. En la cuisant avec les échalotes, on évapore son eau et on concentre les saveurs.
- Pulser sans réduire en purée. Gardez un peu de texture au robot pour que les keftas restent intéressantes en bouche.
- Façonner avec les mains humides. La préparation colle moins et les boulettes sont plus régulières.
Variantes et substitutions
- Mélasse de grenade. Si vous n’en trouvez pas, un vinaigre balsamique épais peut dépanner, avec un goût différent.
- Pacanes. Les noix de Grenoble s’utilisent de la même façon ; pour une version sans noix, des graines de tournesol devraient convenir, mais la texture peut varier.
- Menthe. Le persil plat ou la coriandre fraîche fonctionnent aussi.
Avec quoi servir les keftas ?
Le livre suggère une sauce crémeuse au tahini. Elles s’accordent aussi très bien avec le tzatziki végétal ou un hummus tout garni. Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur et se congèlent bien.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Loounie cuisine de Caroline Huard, à la page 77. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
La recette contient-elle des noix ?
Oui, elle contient des pacanes. Pour une allergie, remplacez-les par des graines et vérifiez les autres ingrédients.
La recette est-elle sans gluten ?
Elle n’est pas indiquée sans gluten. La chapelure panko contient du gluten ; une chapelure sans gluten et une sauce soya sans gluten (tamari) pourraient la remplacer.
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