Tzatziki citronné à la feta

Le tzatziki citronné à la feta se trouve à la page 52 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Il donne environ 625 ml (2 1/2 tasses). Un tzatziki au yogourt grec et au concombre râpé, parfumé à l’ail, à l’aneth et à la menthe, rehaussé de zeste et de jus de citron et enrichi de feta émiettée.

Ce qui rend la recette unique

Le tzatziki classique se contente de yogourt, de concombre et d’ail. Cette version citronnée gagne en fraîcheur grâce au zeste, et la feta ajoute un goût salé et une texture plus riche. Le mélange aneth-menthe en fait une sauce très parfumée, qui passe de la trempette à la garniture de burger.

Astuces pour réussir le tzatziki

• Bien égoutter le concombre : le livre insiste sur ce point : pressez le concombre râpé dans un linge ou un tamis pour retirer le maximum d’eau.
• Yogourt grec épais : il donne une sauce qui tient bien sur le pain et dans les sandwichs.
• Ail râpé finement : il se répartit mieux et évite les morceaux trop forts.
• Remélanger avant de servir : si un peu d’eau remonte en surface, il suffit de brasser.

Variantes et substitutions

• Sans feta : pour un tzatziki plus classique et plus léger.
• Herbes : l’aneth seul, ou un peu de persil plat, selon ce que vous avez.
• Concombres : les libanais, moins aqueux, demandent moins d’égouttage que l’anglais.

Avec quoi servir le tzatziki citronné ?

Le livre le suggère avec des crudités, des aubergines rôties, des burgers ou des sandwichs. Il est tout indiqué avec les burgers de poulet à la grecque ou les brochettes de poulet à la grecque, et il fait une garniture fraîche pour les crostinis. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 52. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Pourquoi mon tzatziki devient-il liquide ?

Le concombre continue de rendre de l’eau. Égouttez-le bien avant de le mélanger et brassez la sauce avant de servir.

Peut-on congeler le tzatziki ?

Ce n’est pas recommandé : le yogourt et le concombre changent de texture à la décongélation.