Soupe aux lentilles, à la courge et au lait de coco
Principaux ingrédients
- X kg / mlOignons
- X kg / mlSel
- X kg / mlHuile de canola, de pépins de raisin ou de coco
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlGousse d'ail
- X kg / mlGraines de fenouil
- X kg / mlCumin
- X kg / mlCoriandre moulue
- X kg / mlCurcuma
- X kg / mlFlocons de piment fort
- X kg / mlCourge musquée (ou patates douces)
- X kg / mlLentilles rouges
- X kg / mlBouillon de légumes
- X kg / mlLait de coco
- X kg / mlGrains de maïs
- X kg / mlFeuilles d'épinards ou chou kale
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons hachés avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Ajoutez le gingembre et l’ail hachés, les graines de fenouil, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et les flocons de piment fort. Remuez quelques instants, le temps que la cuisine sente le voyage.
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Ajoutez la courge musquée (ou les patates douces) en cubes, les lentilles rouges rincées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles se défassent et que la courge soit tendre (le temps exact est à la page 80).
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Incorporez le lait de coco et réchauffez doucement. Rectifiez l’assaisonnement et, si la soupe est trop épaisse, allongez-la d’un peu d’eau.
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Dans une poêle bien chaude, faites dorer les grains de maïs dans un filet d’huile. Faites tomber les épinards ou le kale dans la soupe juste avant de servir.
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Servez dans de grands bols, garnis de maïs poêlé. C’est une soupe-repas : la sieste qui suit est facultative, mais fortement suggérée.
Description de la recette
La soupe aux lentilles, à la courge et au lait de coco se trouve à la page 80 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 6 portions. Une soupe-repas aux lentilles rouges et à la courge musquée, parfumée au gingembre, au cumin, à la coriandre, au curcuma et au fenouil, adoucie au lait de coco et garnie de maïs poêlé et de verdure.
Ce qui rend cette soupe unique
- Un vrai repas : les lentilles rouges apportent les protéines, la courge la douceur, le lait de coco l’onctuosité.
- Des lentilles qui épaississent : les lentilles rouges se défont à la cuisson et donnent une texture veloutée sans mixer.
- La garniture de maïs poêlé : un croquant sucré et doré qui contraste avec la soupe crémeuse.
Astuces pour réussir la soupe aux lentilles et à la courge
- Faire revenir les épices : quelques instants dans l’huile chaude libèrent leurs arômes avant d’ajouter le liquide.
- Rincer les lentilles : jusqu’à ce que l’eau soit claire, pour limiter l’écume.
- Lait de coco en fin de cuisson : à feu doux, sans gros bouillons, pour qu’il ne tranche pas.
Variantes et substitutions
- Patates douces : elles remplacent la courge musquée, comme le prévoit la recette.
- Verdure : épinards pour une touche tendre, chou kale pour plus de mâche.
- Restes de courge : le livre suggère d’en faire une purée.
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- Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver
Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 80. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi servir cette soupe ?
Avec des pains naans maison pour saucer, ou sur une petite portion de riz brun au lait de coco.
Se congèle-t-elle ?
Oui, sans la garniture. Elle épaissit au repos : allongez-la de bouillon en la réchauffant. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés.
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