Pains naans maison
Principaux ingrédients
- X kg / mlFarine tout usage non blanchie
- X kg / mlSel
- X kg / mlLait
- X kg / mlSucre
- X kg / mlLevure instantanée
- X kg / mlYogourt nature
- X kg / mlBeurre ou ghee
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Description de la recette
Les pains naans maison se trouvent à la page 66 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Rendement : 6 pains. Une pâte levée enrichie de lait, de yogourt nature et d’une pointe de sucre, cuite sur une plaque très chaude puis badigeonnée de beurre ou de ghee.
Ce qui rend ces naans uniques
- Le yogourt : il attendrit la pâte et lui donne la légère acidité typique du naan.
- La plaque brûlante à 500 °F : elle imite la chaleur intense d’un four tandoor et fait gonfler les pains en quelques instants.
- Le fini au beurre ou au ghee : badigeonné à la sortie du four, il rend les naans brillants, souples et parfumés.
Astuces pour réussir les pains naans maison
- Abaisser mince : une pâte trop épaisse gonfle moins et reste pâteuse au centre.
- Préchauffer longtemps la plaque : c’est le contact avec une surface très chaude qui crée les bulles dorées.
- Garder au chaud : empilez les pains dans un linge propre à mesure qu’ils cuisent pour qu’ils restent moelleux.
Variantes et substitutions
- Sur le barbecue : le livre indique qu’ils peuvent aussi cuire directement sur la grille, très brièvement de chaque côté.
- Ail et coriandre : ajoutez de l’ail haché et de la coriandre fraîche au beurre fondu.
- En pizza : ce sont ces naans qui servent de croûte aux pizzas aux artichauts et aux épinards.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 66. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi servir les naans ?
Avec un cari, comme le poulet au cari, ou pour saucer une soupe épicée aux lentilles.
Peut-on congeler les naans ?
Oui, une fois refroidis et bien emballés. Réchauffez-les au four ou dans une poêle sèche.
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