Cari de poisson
Principaux ingrédients
- X kg / mlHuile de coco, de canola ou d'olive
- X kg / mlOignon
- X kg / mlPoivrons de couleurs
- X kg / mlSel
- X kg / mlPoudre de cari de Madras
- X kg / mlPâte de cari rouge thaïe
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlLait de coco
- X kg / mlFilets de poisson blanc
- X kg / mlCoriandre
- X kg / mlLime
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Nos étapes clés pour la réussir
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco, de canola ou d’olive et faites revenir l’oignon et les poivrons émincés avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajoutez la poudre de cari de Madras, la pâte de cari rouge et le gingembre râpé, puis remuez le temps que les épices libèrent leurs arômes. Votre cuisine sent maintenant le voyage.
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Versez le lait de coco et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La sauce peut se préparer à l’avance : réchauffez-la doucement avant de passer à la suite.
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Coupez les filets de poisson blanc en gros morceaux et déposez-les dans la sauce frémissante. Laissez cuire à feu doux, sans trop brasser, jusqu’à ce que la chair soit opaque. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
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Parsemez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de lime. Un petit jet de lime à table, et chacun ajuste le soleil à son goût.
Description de la recette
Le cari de poisson se trouve à la page 150 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des filets de poisson blanc cuits dans une sauce au lait de coco parfumée au cari de Madras, à la pâte de cari rouge thaïe et au gingembre, avec des poivrons de couleur, de la coriandre et de la lime.
Ce qui rend le cari de poisson unique
Le livre le présente comme un classique familial de sa cousine Chantal. Il marie deux traditions : la poudre de cari de Madras, d’inspiration indienne, et la pâte de cari rouge thaïe. Le résultat est une sauce ronde et parfumée, piquante juste ce qu’il faut, adoucie par le lait de coco.
Astuces pour réussir le cari de poisson
- Sauce à l’avance. Le livre indique que la sauce se prépare d’avance et se réchauffe doucement avant d’y cuire le poisson : parfait pour un souper de semaine.
- Poisson à la fin. Déposez les filets dans la sauce frémissante et laissez-les cuire doucement, sans brasser, pour qu’ils restent en morceaux.
- Cuisson sûre. Santé Canada recommande une température interne de 70 °C (158 °F) pour le poisson.
- Fraîcheur finale. La coriandre et un trait de lime au moment de servir réveillent la sauce.
Variantes et substitutions
- Légume vert : le livre propose d’ajouter des pois sucrés, des haricots ou du brocolini.
- Protéine : des crevettes remplacent bien le poisson ; Santé Canada recommande alors 74 °C (165 °F) pour les crustacés.
- Huile : coco, canola ou olive, selon ce que vous avez.
Avec quoi servir le cari de poisson ?
Le livre suggère du riz basmati ou des vermicelles. Pour changer, essayez le riz brun au lait de coco ou des pains naans maison.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 150. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Quel poisson choisir ?
Un poisson blanc à chair ferme comme la morue, l’aiglefin, le flétan ou le tilapia se tient bien dans la sauce.
Le cari est-il très piquant ?
Ça dépend de la pâte de cari : commencez avec moins et goûtez. Le lait de coco adoucit beaucoup la sauce.
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