Limonade à la rhubarbe
Principaux ingrédients
- X kg / mlEau froide
- X kg / mlRhubarbe
- X kg / mlMiel ou sucre
- X kg / mlGlaçons
- X kg / mlJus de lime ou de citron
- X kg / mlTranches d'agrumes
- X kg / mlFeuilles de menthe
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Description de la recette
La limonade à la rhubarbe se trouve à la page 24 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne 1 L (4 tasses). La rhubarbe du jardin, adoucie au miel ou au sucre, devient ici une limonade rosée et acidulée, relevée de jus de lime ou de citron et garnie de tranches d’agrumes et de menthe.
Ce qui rend la limonade à la rhubarbe unique
La rhubarbe est l’une des premières récoltes du printemps au Québec, et cette boisson en tire le meilleur : son acidité naturelle remplace en partie le citron, et sa couleur varie du rose pâle au rouge selon les tiges utilisées. Le livre précise que la recette est inspirée d’une boisson goûtée au bord d’un lac lors d’un tournage, ce qui en dit long sur son côté rafraîchissant.
Astuces pour réussir
- Choisir des tiges bien rouges : elles donnent une limonade plus colorée. Les tiges vertes goûtent tout aussi bon, mais la boisson sera plus pâle.
- Sucrer au goût : le livre invite à adapter la dose de miel ou de sucre ; la rhubarbe varie beaucoup en acidité d’un plant à l’autre, alors goûtez avant de servir.
- Retirer les feuilles : seules les tiges se consomment ; jetez toujours les feuilles de rhubarbe.
- Garnir au dernier moment : les tranches d’agrumes et la menthe gardent leur fraîcheur si on les ajoute juste avant de servir.
Variantes et substitutions
- Rhubarbe surgelée : congelez votre surplus en tronçons au printemps pour préparer cette limonade tout l’été.
- Lime ou citron : la lime donne une note plus exotique, le citron un goût plus classique.
- Fraises : quelques fraises ajoutées à la rhubarbe rappellent le duo classique des tartes.
Conservation
La limonade se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Si la rhubarbe abonde, poursuivez avec le sorbet rhubarbe et gin ou le croustillant à la polenta, aux fraises et à la rhubarbe, deux desserts du même livre.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 24. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on remplacer le miel par du sirop d’érable ?
Oui, le sirop d’érable se marie bien à la rhubarbe. Il colore un peu la boisson et lui donne un goût plus caramélisé ; commencez avec moins et ajustez.
Comment rendre la limonade pétillante ?
Allongez-la d’eau gazeuse directement dans le verre, au moment de servir, pour conserver les bulles.
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