Poêlée de chou et d'épinards
Principaux ingrédients
- X kg / mlBeurre
- X kg / mlGousses d'ail
- X kg / mlChou de Savoie (ou choux de Bruxelles)
- X kg / mlPoireau
- X kg / mlSel
- X kg / mlJeunes épinards
- X kg / mlZeste d'orange
- X kg / mlJus d'orange
- X kg / mlPoivre ou piment moulu
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Nos étapes clés pour la réussir
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Émincez finement le chou de Savoie (ou les choux de Bruxelles) et le poireau. Rincez bien le poireau : il cache souvent du sable dans ses replis, comme une sandale au retour de la plage.
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Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’ail haché quelques instants, sans le colorer.
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Ajoutez le chou et le poireau, salez et faites sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants.
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Ajoutez les épinards, le zeste et le jus d’orange, puis remuez juste le temps que les épinards tombent. Poivrez ou relevez de piment moulu.
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Servez aussitôt : cette poêlée aime la scène, pas la salle d’attente.
Description de la recette
La poêlée de chou et d’épinards se trouve à la page 110 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 4 portions. Du chou de Savoie et du poireau tombés au beurre avec de l’ail, puis des jeunes épinards, du zeste et du jus d’orange ajoutés en fin de cuisson.
Ce qui rend cette poêlée unique
- L’orange : zeste et jus apportent une fraîcheur inattendue qui réveille le chou.
- Le chou de Savoie : ses feuilles frisées et tendres cuisent vite et restent légères.
- Un accompagnement express : quelques minutes de poêle suffisent pour un légume d’hiver qui a du goût.
Astuces pour réussir la poêlée de chou et d’épinards
- Émincer finement : des lanières minces de chou cuisent uniformément.
- Bien laver le poireau : fendez-le en deux pour retirer le sable entre les feuilles.
- Épinards en dernier : ils doivent à peine tomber.
- Servir aussitôt : comme le recommande le livre, pour garder couleur et texture.
Variantes et substitutions
- Choux de Bruxelles : le livre suggère d’en remplacer une partie du chou de Savoie, émincés finement.
- Un peu de piquant : du piment moulu à la place du poivre.
- Sans produits laitiers : de l’huile d’olive au lieu du beurre.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 110. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi servir cette poêlée ?
Avec les cuisses de canard confites aux raisins, un poulet rôti doucement ou un filet de saumon au four, qui aiment aussi les agrumes.
Peut-on la préparer d’avance ?
Mieux vaut la cuire à la dernière minute. Vous pouvez toutefois émincer le chou et le poireau quelques heures plus tôt.
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