Riz brun au lait de coco
Principaux ingrédients
- X kg / mlLait de coco
- X kg / mlBouillon de poulet
- X kg / mlRiz brun
- X kg / mlSel
- X kg / mlLime
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Description de la recette
Le riz brun au lait de coco se trouve à la page 106 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). Recette pour 4 portions. Du riz brun cuit dans un mélange de lait de coco et de bouillon de poulet, puis relevé d’un trait de lime au moment de servir.
Ce qui rend ce riz brun unique
- Un léger goût de noisette : propre au riz brun, il se marie bien à la douceur du coco.
- Le lait de coco : il rend le riz crémeux et parfumé sans le rendre sucré.
- La lime : son acidité allège le tout.
Astuces pour réussir le riz brun au lait de coco
- Faire des tests : le livre précise que la cuisson varie selon le riz et la casserole ; notez ce qui fonctionne chez vous.
- Feu très doux : le lait de coco colle plus facilement au fond que l’eau.
- Repos à couvert : hors du feu, le riz finit d’absorber le liquide et devient plus tendre.
Conservation
Le riz cuit se congèle bien en portions. Le riz brun cru, lui, se conserve mieux au réfrigérateur, car l’huile de son enveloppe peut rancir. Santé Canada recommande une température interne de 74 °C (165 °F) pour les restes réchauffés.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 106. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Avec quoi servir le riz brun au lait de coco ?
Avec le cari de poisson ou le poulet au cari, qui profitent de sa rondeur.
Peut-on en faire une version végétalienne ?
Oui, en remplaçant le bouillon de poulet par un bouillon de légumes. Le riz est déjà sans produits laitiers et sans gluten, le lait de coco jouant le rôle de la crème.
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