Limonade au curcuma
Principaux ingrédients
- X kg / mlRacine de curcuma
- X kg / mlGingembre
- X kg / mlEau bouillante
- X kg / mlMiel
- X kg / mlSel
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlJus d'orange
- X kg / mlGlaçons
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Description de la recette
La limonade au curcuma se trouve à la page 22 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne 1 L (4 tasses). C’est une boisson dorée et vivifiante où la racine de curcuma fraîche et le gingembre infusent dans l’eau bouillante, puis rencontrent le miel, une pincée de sel et les jus de citron et d’orange.
Ce qui rend la limonade au curcuma unique
On est loin de la limonade sucrée du commerce : le curcuma frais apporte une couleur orangée spectaculaire et une note terreuse, le gingembre donne du piquant et l’orange arrondit l’acidité du citron. La petite pincée de sel, elle, réveille tous les parfums sans qu’on la remarque. Servie sur glace, c’est une boisson sans alcool qui a autant d’allure qu’un cocktail.
Astuces pour réussir la limonade au curcuma
- Trouver la racine : le curcuma frais se vend au rayon des fruits et légumes, souvent près du gingembre. Choisissez des racines fermes, sans parties ramollies.
- Protéger mains et planche : une fois pelé, le curcuma tache tout ce qu’il touche. Portez des gants ou travaillez sur une planche réservée aux aliments colorés, et rincez aussitôt vos ustensiles.
- Goûter avant de refroidir : ajustez le miel pendant que le liquide est encore tiède : il se dissout beaucoup mieux qu’une fois la limonade froide.
- Bien filtrer : passez l’infusion au tamis fin pour obtenir une boisson limpide, sans fibres.
Variantes et substitutions
Pour une version plus pétillante, allongez chaque verre d’eau gazeuse au moment de servir. Si vous aimez les boissons fruitées, alternez avec la limonade à la framboise ou la limonade à la rhubarbe du même livre pour offrir un trio de couleurs à vos invités. La limonade se garde quelques jours au réfrigérateur dans un pichet ou une bouteille bien fermée ; brassez avant de servir, car le curcuma a tendance à se déposer au fond.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 22. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Peut-on utiliser du curcuma moulu ?
La recette est pensée pour la racine fraîche, qui donne un goût plus vif et une couleur plus franche. Le curcuma moulu peut dépanner, mais il laisse un dépôt et un goût plus poussiéreux.
La limonade au curcuma convient-elle aux enfants ?
Oui, elle ne contient pas d’alcool. Si le gingembre leur semble trop piquant, servez-la plus diluée avec de l’eau ou de l’eau pétillante.
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