Trempette au cari

La trempette au cari se trouve à la page 50 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). Elle donne 250 ml (1 tasse). Une trempette crémeuse à base de yogourt grec ou de crème sure et de mayonnaise, parfumée à la poudre de cari et adoucie d’un peu de miel et de jus de citron.

Ce qui rend la trempette au cari unique

C’est une trempette sans chichi, comme la décrit le livre, qui plaît aux petits comme aux grands. Le cari lui donne une belle couleur dorée et un parfum chaleureux, le miel arrondit les épices et le citron garde le tout frais. Elle se prépare en quelques coups de fouet, sans robot.

Astuces pour réussir la trempette au cari

• Choisir sa poudre de cari : douce pour les enfants, plus relevée (type madras) pour les amateurs d’épices.
• Laisser reposer : un petit repos au réfrigérateur permet aux épices de s’hydrater et de parfumer la base.
• Équilibrer : goûtez et ajustez le miel, le sel ou le citron ; le cari varie beaucoup d’une marque à l’autre.
• Texture : le yogourt grec donne une trempette plus épaisse que la crème sure.

Variantes et substitutions

• Plus légère : remplacez une partie de la mayonnaise par du yogourt.
• Herbes : un peu de coriandre ou de ciboulette hachée ajoute de la fraîcheur.
• Sucre : le sirop d’érable remplace bien le miel.

Avec quoi servir la trempette au cari ?

Le livre la propose avec des crudités, des chips de pitas maison ou en sandwich. Elle s’accorde bien avec les concombres à l’indienne. Pour un plateau de trempettes, ajoutez la trempette parmesan et citron. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 50. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

La trempette au cari est-elle piquante ?

Elle est surtout parfumée. Avec une poudre de cari douce, elle convient aux enfants ; choisissez une poudre forte pour plus de piquant.

Peut-on l’utiliser comme sauce ?

Oui, elle fait une excellente tartinade pour un sandwich au poulet ou une sauce pour des légumes grillés.