Salade de fenouil à la mangue
Principaux ingrédients
- X kg / mlBulbes de fenouil
- X kg / mlMangues Ataulfo
- X kg / mlJus de citron
- X kg / mlHuile d'olive
- X kg / mlSel
- X kg / mlFeuilles de basilic
- X kg / mlPoivre
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Nos étapes clés pour la réussir
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Parez les bulbes de fenouil, retirez la base et tranchez-les très finement avec un couteau bien aiguisé. Plus c’est mince, plus c’est élégant.
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Pelez les mangues et coupez-les en fines lanières. Prenez-les bien mûres et sucrées : une mangue timide donne une salade timide.
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Mélangez le fenouil et la mangue avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sel, puis réfrigérez pour que les saveurs fassent connaissance (le temps exact est à la page 106).
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Au moment de servir, ajoutez les feuilles de basilic et un tour de poivre. Simple, frais, et terriblement efficace en entrée.
Description de la recette
La salade de fenouil à la mangue se trouve à la page 106 du livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Du fenouil tranché finement et de la mangue Ataulfo, simplement assaisonnés de jus de citron, d’huile d’olive et de sel, puis parfumés de basilic.
Ce qui rend cette salade de fenouil unique
Avec une poignée d’ingrédients, elle joue sur le contraste entre le croquant anisé du fenouil et le moelleux sucré de la mangue. Le livre la décrit comme une entrée légère et simplissime, et rappelle que plus la mangue est mûre et sucrée, meilleure est la salade. Elle est végétalienne et sans gluten.
Astuces pour réussir
- Tranchez le fenouil très finement. À la mandoline, il devient presque translucide et s’imprègne du citron.
- Choisissez des mangues Ataulfo. Leur chair est fondante, peu fibreuse et très parfumée.
- Réfrigérez avant le basilic. Le livre recommande de laisser la salade au frais avant d’ajouter le basilic, qui garde ainsi sa couleur.
- Gardez les fanes. Les petites feuilles du fenouil font une jolie garniture.
Variantes et substitutions
- Version raffinée : le livre suggère d’ajouter des crevettes nordiques ou du crabe.
- Herbes : la menthe ou la coriandre remplacent bien le basilic.
- Agrumes : un jus de lime donne une touche plus tropicale.
Avec quoi servir la salade de fenouil à la mangue ?
En entrée avant le tartare de saumon à la pomme et au concombre, avec des rouleaux de printemps, ou à côté de la salade de concombres et crevettes grillées.
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Questions fréquentes
Où trouver les quantités exactes ?
Dans le livre Mes carnets de saison : Printemps-été de Josée di Stasio, à la page 106. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.
Comment savoir si une mangue est mûre ?
Elle cède légèrement sous la pression des doigts et dégage un parfum sucré près de la tige ; la peau des Ataulfo devient dorée et peut se plisser un peu.
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