Pois chiches au citron

Les pois chiches au citron se trouvent à la page 136 du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio (KO Éditions). La recette donne 4 portions. Des pois chiches mijotés avec oignon, ail, curcuma, cumin et harissa, finis au jus et au zeste de citron avec des épinards, de l’aneth et de la menthe.

Ce qui rend les pois chiches au citron uniques

Le livre présente la recette comme une nouvelle façon d’apprêter les pois chiches. Le citron et les herbes fraîches donnent beaucoup de fraîcheur à un plat de légumineuses souvent perçu comme lourd, et la harissa apporte une chaleur douce. C’est un repas végé complet, simple et économique.

Astuces pour réussir les pois chiches au citron

• Faites revenir les épices. Quelques instants dans l’huile chaude avec l’oignon suffisent à réveiller le curcuma (ou le cari de Madras) et le cumin.
• Ajoutez le citron à la fin. Le jus garde son éclat s’il n’est pas trop cuit ; le zeste peut aller plus tôt.
• Herbes au dernier moment. L’aneth, la menthe et les épinards se mettent juste avant de servir, pour rester verts.
• Dosez la harissa. Elle varie beaucoup d’une marque à l’autre : goûtez avant d’en rajouter.

Avec quoi servir les pois chiches au citron ?

Le livre suggère un yogourt à l’ail et des naans : essayez les pains naans maison du même livre. Un riz brun au lait de coco fait aussi un bon accompagnement.

Conservation

C’est un plat idéal pour le lunch du lendemain. Le livre précise d’ajouter un peu de bouillon au réchauffage, car les pois chiches absorbent le liquide en reposant.

Recettes semblables

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• Toutes les recettes : légumineuse
• Toutes les recettes du livre Mes carnets de saison : Automne-hiver

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Mes carnets de saison : Automne-hiver de Josée di Stasio, à la page 136. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on prendre des pois chiches en conserve ?

Oui. Rincez-les et égouttez-les bien pour retirer le liquide salé de la boîte.

La recette est-elle végétalienne ?

Le plat lui-même l’est presque : il suffit de servir avec un yogourt végétal et de vérifier que vos naans ne contiennent pas de produits laitiers.