Salade de riz au miso

La salade de riz au miso se trouve à la page 256 du livre Famille futée, tome 2 d’Alexandra Diaz et Geneviève O’Gleman (Éditions La Semaine). Dix minutes de préparation, dix minutes de cuisson, 4 portions. Du riz brun à grains entiers et du poulet cuit en petits dés sont enrobés d’une vinaigrette à la pâte de miso, au vinaigre de riz, à l’huile d’olive et à l’huile de sésame grillé.

Le miso, l’umami en pot

La pâte de miso, faite de soya fermenté, donne à la vinaigrette un goût salé et profond qu’on appelle umami. Avec l’huile de sésame grillé, elle transforme un simple reste de riz et de poulet en salade-repas savoureuse. Elle se prépare d’avance et se mange froide : parfaite pour les lunchs de la semaine. Ajoutez-y des edamames, des carottes râpées ou du concombre pour plus de couleur.

Nos astuces

• Utilisez du riz bien refroidi, idéalement de la veille.
• Délayez le miso dans le vinaigre avant d’ajouter les huiles.
• Goûtez avant de saler : le miso l’est déjà beaucoup.
• Gardez la salade 3 jours au réfrigérateur, et réfrigérez le riz cuit rapidement.

D’autres recettes au miso et au riz

• Papillotes de saumon au miso, dans Famille futée, tome 2
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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Toutes les mesures sont dans Famille futée, tome 2, page 256. Vous pouvez commander le livre grâce au lien plus haut.