Sauce coréenne

La sauce coréenne se trouve à la page 131 du livre Manger ensemble de Ricardo Larrivée et Brigitte Coutu (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, rendement : 180 ml. Une sauce relevée à base de ssamjang et de gochujang, parfumée au sésame, au gingembre et à l’ail.

Une sauce coréenne relevée

Cette sauce accompagne les grillades de la raclette coréenne. Elle combine deux condiments fermentés : le ssamjang (pâte de soya et de piments, salée et épicée sans être piquante) et le gochujang (pâte de piments fermentée, plus piquante), avec huile de sésame grillé, cassonade, gingembre, vinaigre de riz, oignon vert et ail.

Où trouver les ingrédients ?

Le ssamjang et le gochujang se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques et dans la section internationale de plusieurs supermarchés. Une fois ouverts, ils se gardent longtemps au réfrigérateur.

Astuces

• Ajustez le piquant en variant la proportion de gochujang.
• Hachez finement l’ail et le gingembre pour une sauce bien lisse.
• Laissez tempérer avant de servir pour que les saveurs ressortent.

Avec quoi servir la sauce coréenne ?

Elle accompagne les travers de bœuf à la coréenne, le filet de porc mariné, le tofu mariné et entre dans le poulet épicé au fromage. Elle est aussi délicieuse sur un bol de riz.

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Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Manger ensemble de Ricardo, à la page 131. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Quelle différence entre ssamjang et gochujang ?

Le ssamjang est un condiment à base de pâte de soya et de piments, plutôt salé ; le gochujang est une pâte de piments fermentée, plus piquante et un peu sucrée.

Combien de temps se garde la sauce coréenne ?

Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.