Risotto choco-espresso

Le risotto choco-espresso se trouve à la page 180 du livre Ma cuisine week-end de Ricardo Larrivée (Éditions La Presse). Préparation : 15 min, cuisson : 25 min, 4 à 6 portions. Un riz arborio cuit au lait et à l’espresso, parfumé au Grand Marnier, terminé à la crème et marbré de chocolat blanc et noir.

Un risotto sucré au chocolat et au café

Un risotto au dessert ? Pourquoi pas. Le principe ressemble à celui d’un riz au lait, mais la technique est celle du risotto : on nacre le riz dans le beurre, on déglace à la liqueur d’orange, puis on ajoute le lait à l’espresso petit à petit en remuant. Ricardo suggère de le préparer à la minute, devant les invités, et de le servir dans des tasses à espresso. Effet garanti.

Le marbré de chocolat qui fait tout

À la fin, on incorpore les chocolats sans trop mélanger : le blanc et le noir (ou au lait) forment des traînées marbrées dans la crème. Chaque cuillerée est différente. Le café coupe le sucre du chocolat blanc, l’orange réveille le tout, et la texture crémeuse du riz rappelle les desserts de grand-mère, en version beaucoup plus adulte.

Astuces pour un risotto dessert crémeux

• Gardez le lait au café bien chaud dans une casserole à côté ; un liquide froid freine la cuisson du riz.
• Ajoutez le liquide graduellement et attendez qu’il soit presque absorbé avant d’en remettre.
• Remuez souvent, sans vous acharner. C’est ce mouvement qui libère l’amidon et rend le tout crémeux.
• Ne mélangez pas trop les chocolats. Deux ou trois coups de cuillère suffisent pour l’effet marbré.

Variantes et substitutions

• Sans alcool : remplacez le Grand Marnier par du jus d’orange et un peu de zeste.
• Décaféiné : utilisez un espresso décaféiné pour un dessert de fin de soirée.
• Autre riz : le carnaroli donne un résultat encore plus crémeux que l’arborio.
• Garniture : une touche de crème fouettée, comme le suggère le livre, ou quelques copeaux de chocolat.

Conservation

Ce risotto se mange chaud, dès qu’il est prêt. Les restes épaississent au réfrigérateur ; réchauffez-les doucement avec un peu de lait pour retrouver la texture crémeuse. Certains l’aiment même froid, comme un pouding au riz.

Avec quoi servir le risotto choco-espresso ?

Servez-le dans des tasses à espresso, coiffé de crème fouettée. Il termine bien un souper à l’italienne, après des spaghettinis aux tomates confites, par exemple. Évitez seulement de servir le risotto aux champignons en plat principal le même soir, à moins d’organiser une soirée thématique.

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• Toutes les recettes : riz et grains
• Toutes les recettes du livre Ma cuisine week-end

Questions fréquentes

Où trouver les quantités exactes ?

Dans le livre Ma cuisine week-end de Ricardo, à la page 180. Si vous ne l’avez pas encore, le lien d’achat se trouve plus haut.

Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?

Il est meilleur préparé à la minute, comme le recommande le livre. Vous pouvez toutefois préparer le lait à l’espresso et mesurer tous les ingrédients d’avance.

Quel riz utiliser ?

Un riz à risotto comme l’arborio ou le carnaroli. Le riz à grain long ne libère pas assez d’amidon pour obtenir une texture crémeuse.